焦糖滷豆干 (乾式滷味)

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外層裹著焦糖醬去烤的滷豆干,
烤出來之後外層亮晶晶的賣相很好XD
外皮Q的乾式滷味非常下酒喔!
詳細全文: http://micoberry.blogspot.com/2013/10/cook.html
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食材

豆干 一份
醬油 適量
適量
五香粉 一匙
米酒 三匙
麻辣鍋醬 (不喜歡辣的人可以不要加) 適量
滷包 一個
  • 1 將豆干切成小塊狀
  • 2 3-5湯匙左右的油燒熱後 將豆干加入炒1-2分鐘
  • 3 加入醬油和糖 (比例約3:1) 約淹過豆干量的一半
  • 4 加入五香粉一匙 米酒三匙 麻辣鍋醬適量 (可以喜歡的辣度調整) 繼續拌炒1-2分鐘
  • 5 最後加入滷包和水淹過所有材料 大火煮滾後關小火魯40分鐘-1小時
  • 6 一小時後 將滷好的豆干放到烤網架上 刷上焦糖醬 180度烤約15分鐘 烤到豆干的表面微乾即可
  • 7 焦糖醬作法: 一杯砂糖放入沒有水或油的鍋中,開小火拌炒 幾分鐘後砂糖會開始融化變色,拌炒至焦糖色即可 (炒過久就會焦掉了,如果一開始不順手的話 多練習幾次就知道何時開離火了XD) 炒好的焦糖醬可以再加入一大匙蜂蜜 趁熱刷上豆干即可。
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2014/05/06 發表 1.6 萬 瀏覽

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