低熱量早餐-原味貝果

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這份是我研究貝果很久,覺得吃起來最好吃的食譜,參照吳寶春師傅的食譜後改良的,加了老麵的貝果吃起來會較有嚼勁唷!
西元1683年,一位奧地利維也納的烘焙師為了表達對波蘭皇從土耳其的入侵中解救奧地利的敬意,用酵母發酵的麵糰做成了最早的貝果圓圈餅。而因為因為波蘭皇的騎術非常好,所以奧地利的烘焙師就把貝果做成像馬蹬的外形,而奧地利文的馬蹬就是Beugel,意為圓滿之意。

份量
6 人份
食材
高筋麵粉
350g
老麵(自行斟酌)
70~90g
14g
6g
橄欖油
8g
速發酵母
2g
溫水(酵母用)
20cc
牛奶
100cc
溫水
100cc
糖(煮貝果用)
50g
水(煮貝果用)
1000cc
  • 1
    先備材料~酵母跟溫水先混合均勻。
  • 2
    把材料都放進去,糖、鹽不要跟酵母放在一起。
  • 3
    揉五分鐘,太濕加麵粉,太乾加溫水,水沒用完沒關係歐!
  • 4
    取一鍋抹薄薄的奶油 > 麵團整理好放進去,保鮮膜或蓋子蓋上去不讓空氣進去,發酵至一倍大。
  • 5
    發酵完畢:)
  • 6
    麵糰到出來,先略切一半,在各切成三塊(一塊約110g)。
  • 7
    揉成圓形。
  • 8
    休息20分鐘。
  • 9
    搓成長條形>一頭壓扁>捲圓。
  • 10
    進烤箱38度發酵40~50分鐘。
  • 11
    煮糖水>貝果放進去燙一面各20秒。
  • 12
    進烤箱190度烤15~20分鐘,就出爐囉!!
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小撇步

*因個人烤箱溫度都不一致所以要斟酌烤的時間。
老麵做法在這邊:http://icook.tw/recipes/75842

2014/05/03 發表 1.9 萬 瀏覽
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