白菜燜肉(豆油伯缸底醬油食譜)

2014/05/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這道菜很適合做成宴客菜,也可以拿來當年菜喔!滷肉怎麼滷才會嫩Q?一起來看看!

食材

白菜 一個
五花肉 600公克
2支
2個
蝦米 10克
香菜 30公克
蒜頭酥 30公克
豆油伯缸底醬油 2大匙
米酒 半杯
胡椒粉 少許
豆油伯初榨橄欖油 少許
  • 1 將白菜切塊,五花肉切條,蔥切段,香菜切一小段備用。
  • 2 將五花肉先入鍋放入不沾平底鍋內煎香,不用放油開火蓋上鍋蓋煎。煎到兩面金黃後關火先悶一下。悶好時鍋子內的水份不要倒掉先保留。 tips.先煎香可以讓肉質變得更Q
  • 3 把悶好熟成的豬肉拿出來切成條狀。
  • 4 把切好的肉條在放到原本有肉汁的鍋子裡面再稍微煎熱。接著把醬油延著鍋邊倒入熗一下,再加米酒、蔥、蒜頭。接著把水加入剛好淹過肉的高度即可。蓋上鍋蓋燒到水滾後改開小火,用小火滷製約30~40分鐘。
  • 5 鍋中放入少許初榨橄欖油加入蔥先炒一下,再加入蝦米爆香
  • 6 接著加入白菜,不用加任何的水,改開小火、蓋上鍋蓋3~5分鐘悶軟。燜軟後把白菜起鍋擺在盤子底下。
  • 7 白菜的湯汁可過濾倒回鍋中。蛋打散後放到鍋中,用小火,把湯汁、蛋用筷子攪拌煮成滑蛋後,倒在白菜上
  • 8 把肉條放到白菜上,最後放上蒜頭酥、香菜,就完成囉!
  • 9 把肉條放到白菜上,最後放上蒜頭酥、香菜,就完成囉!
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小撇步

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