蜂蜜杏仁馬德蓮-佐檸檬糖霜/巧克力杏仁角

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經典的蜂蜜+檸檬配方,再以杏仁粉取代部分麵粉,增添淡淡堅果香,烤出中心可愛的凸肚臍,就是成功的馬德蓮! 花點小工夫刷上檸檬糖霜,或沾上巧克力杏仁角,美味視覺更加分!^^

烹調時間60分鐘

食材

馬德蓮
無鹽奶油 80g
蜂蜜 10g
雞蛋 2顆
細砂糖 50g
三溫糖 20g(可用細砂糖代替)
低筋麵粉 50g
杏仁粉 30g
泡打粉 2g
少許
黃檸檬皮 1顆
塗烤盤用奶油、低筋麵粉 適量
檸檬糖霜-裝飾
細糖粉 80g
檸檬汁 1大匙
熱開水 1大匙
巧克力杏仁角-裝飾
苦甜巧克力 適量
杏仁角 適量
  • 1 馬德蓮無鹽奶油小火加熱融化後關火,移至一旁降溫。
  • 2 馬德蓮黃檸檬皮一顆洗淨、擦乾,刮取檸檬皮,與細砂糖、三溫糖一起,以手搓揉混合。
  • 3 馬德蓮雞蛋打散,加入步驟②完成的檸檬糖、蜂蜜、鹽,拌勻。
  • 4 馬德蓮低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉混合過篩,倒入步驟③,輕輕以打蛋器混合。
  • 5 馬德蓮再加入步驟①融化的奶油,拌勻。
  • 6 馬德蓮蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏隔夜。
  • 7 馬德蓮塗抹烤盤用的奶油少許,放置室溫回軟後塗抹在烤盤裡,平均灑上麵粉使其黏附,再輕拍烤盤底部倒出多餘麵粉。
  • 8 馬德蓮取出冷藏隔夜熟成的麵糊,舀入烤模中,約九分滿即可。
  • 9 馬德蓮送進預熱至170度C(約338度F)的烤箱中,烘烤約10~12分鐘,牙籤插入中心提起不沾黏,就可出爐,趁熱脫模。
  • 10 檸檬糖霜-裝飾所有材料混合拌勻,刷在烤好的馬德蓮上,送進預熱至180度C(約356度F)的烤箱中,烘烤約2~3分鐘,表面糖霜微微冒泡後即可取出,置於鐵架上放涼。
  • 11 巧克力杏仁角-裝飾1) 將杏仁角鋪在烤盤上,進烤箱以180度C烘烤約2~3分鐘至微微上色,取出。 2) 苦甜巧克力隔水加熱融化,以馬德蓮沾取少許,再灑上烤好的杏仁角,置於鐵架上待巧克力凝固。
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小撇步

**此份食譜約可做12~14個馬德蓮**

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2014/04/29 發表 8,302 瀏覽

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