【33廚房】麻油鮮菇石斑魚

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師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

食材

石斑魚肉 300g
老薑 1塊
秀珍菇 適量
鮮香菇 3朵
枸杞 1小匙
蔥花 1支
米酒 2大匙
麻油 2大匙
調味料
醬油 1大匙
1小匙
1小匙
  • 1 石斑魚肉用鹽巴醃漬後放入鍋中煎到兩面金黃
  • 2 放入水、秀珍菇、鮮香菇、醬油、糖、鹽煮滾
  • 3 起鍋前放入枸杞和蔥花即可盛盤
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小撇步

★將秀珍菇撕開入鍋,較好入味
★用熱鍋爆薑會容易焦掉產生苦味
★當看到薑片上有小水泡,代表薑已經開始釋放水分
★將魚肉的皮面朝下煎定型,魚肉較不易碎裂

2014/04/30 發表 3,418 瀏覽

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