【33廚房】麻油鮮菇石斑魚
師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅
食材
石斑魚肉
300g
老薑
1塊
秀珍菇
適量
鮮香菇
3朵
枸杞
1小匙
蔥花
1支
米酒
2大匙
麻油
2大匙
調味料
醬油
1大匙
糖
1小匙
鹽
1小匙
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1 石斑魚肉用鹽巴醃漬後放入鍋中煎到兩面金黃
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2 放入水、秀珍菇、鮮香菇、醬油、糖、鹽煮滾
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3 起鍋前放入枸杞和蔥花即可盛盤
小撇步
★將秀珍菇撕開入鍋，較好入味
★用熱鍋爆薑會容易焦掉產生苦味
★當看到薑片上有小水泡，代表薑已經開始釋放水分
★將魚肉的皮面朝下煎定型，魚肉較不易碎裂
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