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無油無蛋黃的天使蛋糕,糖分高得嚇人卻又無法減糖,只能利用可可粉的苦去調和甜度。

時間
90 分鐘
熱量
食材
蛋白
160g
102g
1g
低筋麵粉
55g
可可粉
20g
  • 1
    將蛋白放入鍋中,以2速打至起泡狀。
  • 2
    分兩次加入糖、鹽。【放入糖、鹽→打發至糖溶解→加糖→打發至糖溶解→加糖→打發至濕性發泡】
  • 3
    將可可粉及低筋麵粉過篩,分次加入,並由上往下慢慢攪拌均勻。
  • 4
    入模,輕敲幾下蛋糕模,表面抹平,放入已預熱180℃烤箱中,烤約20-25分。
  • 5
    出爐後,將蛋糕體倒扣,防止蛋糕過度收縮。
  • 6
    放涼後脫模,可使用抹刀或刀在外圍劃一圈以利脫模。
  • 7
    完成品。
小撇步

◎濕性發泡:提起攪拌頭,蛋白泡會呈現彎曲的尖角。
◎烘烤蛋糕前,蛋糕模可以抹一層薄薄的油,方便脫模。

2015/09/22 發表 4.4 萬 瀏覽
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