＜臺菜＞蚵仔煎
描述
蚵仔煎是一道著名的臺灣小吃，在從前臺灣糧食短缺、物資匱乏的年代所發明的創意料理，它記述著臺灣先民生活的艱苦和墾荒的不易。
蚵仔煎有多種做法，這是一種較為傳統、簡單的做法，適合家中進行烹飪，樂樂是大陸北方人，比較照顧在地人的口味，用自創的方法將鮮蚵徹底去腥，使吃不慣海腥味的內陸人更易接受。食材選用了16只鮮蚵和2枚土雞蛋，營養又健康，自己做要的就是優質！
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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鮮蚵開殼、取肉，將殘留碎殼淘洗乾淨；
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鮮蚵加入2小匙（12g）食鹽、1大匙（9g）太白粉和1大匙（15mL）紅標米酒，揉搓至太白粉變成灰色，再漂洗乾淨（這樣處理去汙及去腥更徹底，若喜歡鲜蚵的原味可免去這一步）；
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小鍋依次加入300mL水、白味噌、海山醬和甜辣醬煮沸並攪勻，再加入白砂糖調味；
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蓋上鍋蓋轉小火煮2分鐘，用玉米粉水勾芡，最後淋入香油即成醬汁；
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依次將粉漿料放入容器，加入12大匙（180mL）水攪拌均勻；
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煎鍋加2大匙（30mL）豬油，中火燒至五成熱，放入鮮蚵煎至半熟、出汁時均勻攤開；
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倒入粉漿，煎至邊緣凝固時翻面；
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澆入雞蛋，均勻撒上小白菜；
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雞蛋基本凝固時翻面，煎至小白菜斷生，再不斷翻面煎至兩面皆熟透；
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小白菜向下盛入盤內，表面均勻淋上適量醬汁即成。
小撇步
1．鮮蚵適合選用較小隻的；
2．依據時節和個人喜好，可選擇茼蒿、韭菜等其他蔬菜替代小白菜；
3．臺灣南部人口味偏甜，醬汁中白砂糖用量可依據個人口味調整；臺菜常用太白粉勾芡，但這樣的醬汁在冷卻後會變稀，因此更適合玉米澱粉；
4．粉漿料中地瓜粉、太白粉和水的體積比為2：1：6，地瓜粉多則硬，太白粉多則軟，需嚴格掌握比例；
5．做蚵仔煎最好選用不粘鍋，若無不粘鍋，需適量多加油防止粘鍋。
