<臺菜>蚵仔煎

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  蚵仔煎是一道著名的臺灣小吃,在從前臺灣糧食短缺、物資匱乏的年代所發明的創意料理,它記述著臺灣先民生活的艱苦和墾荒的不易。
  蚵仔煎有多種做法,這是一種較為傳統、簡單的做法,適合家中進行烹飪,樂樂是大陸北方人,比較照顧在地人的口味,用自創的方法將鮮蚵徹底去腥,使吃不慣海腥味的內陸人更易接受。食材選用了16只鮮蚵和2枚土雞蛋,營養又健康,自己做要的就是優質!

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

主 料:鮮蚵 16隻(淨肉約200g)
輔 料:小白菜 2棵(60g)
雞蛋 2枚
醬汁料:白味噌 1大匙(25g)
海山醬 2大匙(30g)
甜辣醬 1大匙(15g)
白砂糖 2小匙(10g)
玉米澱粉 1/2大匙(4.5g)
香油 1/2小匙(2.5mL)
粉漿料:地瓜粉 4大匙(84g)
太白粉 2大匙(18g)
食鹽 1/2小匙(3g)
白胡椒粉 1/4小匙(1g)
香油 1/2小匙(2.5mL)
  • 1鮮蚵開殼、取肉,將殘留碎殼淘洗乾淨;
  • 2鮮蚵加入2小匙(12g)食鹽、1大匙(9g)太白粉和1大匙(15mL)紅標米酒,揉搓至太白粉變成灰色,再漂洗乾淨(這樣處理去汙及去腥更徹底,若喜歡鲜蚵的原味可免去這一步);
  • 3小白菜去根洗淨,切成3cm長的段;雞蛋在碗中打勻;玉米澱粉加入2大匙(30mL)水攪拌均勻;
  • 4小鍋依次加入300mL水、白味噌、海山醬和甜辣醬煮沸並攪勻,再加入白砂糖調味;
  • 5蓋上鍋蓋轉小火煮2分鐘,用玉米粉水勾芡,最後淋入香油即成醬汁;
  • 6依次將粉漿料放入容器,加入12大匙(180mL)水攪拌均勻;
  • 7煎鍋加2大匙(30mL)豬油,中火燒至五成熱,放入鮮蚵煎至半熟、出汁時均勻攤開;
  • 8倒入粉漿,煎至邊緣凝固時翻面;
  • 9澆入雞蛋,均勻撒上小白菜;
  • 10雞蛋基本凝固時翻面,煎至小白菜斷生,再不斷翻面煎至兩面皆熟透;
  • 11小白菜向下盛入盤內,表面均勻淋上適量醬汁即成。
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小撇步

1.鮮蚵適合選用較小隻的;
2.依據時節和個人喜好,可選擇茼蒿、韭菜等其他蔬菜替代小白菜;
3.臺灣南部人口味偏甜,醬汁中白砂糖用量可依據個人口味調整;臺菜常用太白粉勾芡,但這樣的醬汁在冷卻後會變稀,因此更適合玉米澱粉;
4.粉漿料中地瓜粉、太白粉和水的體積比為2:1:6,地瓜粉多則硬,太白粉多則軟,需嚴格掌握比例;
5.做蚵仔煎最好選用不粘鍋,若無不粘鍋,需適量多加油防止粘鍋。

2014/04/15 發表 8,561 瀏覽

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討論共 2 則

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好複雜的感覺><
日本這邊沒有海山醬,有別的可以替代嗎?
家中不能吃肉,是不是省略加入蚵肉的部分就可以了呢? 謝謝~

4 年前
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作者回應

其實我是大陸人,大陸根本沒有海山醬,還是在淘寶網臺灣商店購買的,所以有什麼能代替也不好講。至於你說不加蚵仔,那還叫什麼蚵仔煎呢,你感興趣的話可以試一下XD

2 年前