檸檬奶油塔
食材
塔皮
....
麵粉
120克
冰牛奶
20~25cc
奶油
70克
糖
10克
檸檬皮屑
少許
檸檬奶油餡
....
雞蛋
1顆
蛋黃
1顆
檸檬汁
50cc
檸檬皮屑
少許
糖
80克
玉米粉
2大匙
奶油
30克
動物性鮮奶油(打發)
適量
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1塔皮: 奶油(需先放室溫回軟)切小丁..用攪拌器打至乳霜狀.然後加入糖粉拌勻.雞蛋黃和檸檬皮屑加入拌勻..再將過篩的粉類(分2或3次加入)及牛奶使用括刀或按壓的方式成團狀(不要過度攪拌避免影響口感...牛奶部分依麵糰濕度邊揉邊適情況加)
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2將塔皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔 .取一張錫箔紙,包入一些小石頭(或紅豆等穀粒),烘烤過程派皮才會平整 -
3放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙.. 取出,再放入烤箱烘烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可
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4將檸檬奶油餡材料(除奶油及動物性鮮奶油外)稍微攪拌均勻 入鍋中隔水加熱邊攪拌餡料..使其出現濃綢狀時加入奶油....待冷卻
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5打發鮮奶油....再將打好的鮮奶油(吃飯碗約半碗)拌入已冷卻的檸檬奶油餡....最後填入烤好的塔皮內，並在上面加點鮮奶油及檸檬皮做裝飾，即可
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