咖啡樹樁蛋糕捲

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鬆軟的咖啡海綿蛋糕,配上濕潤、滑順的咖啡鮮奶油,咀嚼時都是濃郁微苦的咖啡香,再吃到外層則有微甜的驚喜。

文章出處:
http://sebakery.pixnet.net/blog/post/109713401

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

雞蛋 3顆
細砂糖 85g
低筋麵粉 70g
鮮奶油 30ml
濃縮咖啡液 15ml
(咖啡鮮奶油用)鮮奶油 133ml
(咖啡鮮奶油用)砂糖 11g
(咖啡鮮奶油用)咖啡液 15ml
(外層裝飾用) 鮮奶油 170ml
(外層裝飾用)細砂糖 10g
  • 1 蛋+砂糖攪打融化,隔水加熱至38℃即停止→電動攪打器打發→打至麵糊撈起,寫“8” 不會馬上消失的硬度
  • 2 在1.中加入咖啡液刮刀輕拌勻→加入低筋麵粉輕拌→加入鮮奶油輕拌 Tips:鮮奶油加熱備用,使用前不可冷卻
  • 3 麵糊倒入烤盤→送入預熱210℃烤箱,烤10分鐘→出爐後蛋糕上方蓋張紙→靜置放涼
  • 4 咖啡鮮奶油做法:鮮奶油+砂糖打至7分發→加入咖啡液打至8分發 Tips:鮮奶油打發過程要在盆子下方墊冰水
  • 5 將蛋糕切成5等份的條狀 Tips:切完後不移動,保持靠攏
  • 6 將咖啡鮮奶油均勻塗抹於5.上→拿起一條捲到底→捲好後橫躺&放置紙盤上
  • 7 依續將其他4條接在每條的尾端,聚攏成約6吋大小的圓柱狀 Tips:每條的尾端也需塗抹鮮奶油,以利黏著
  • 8 用長條紙圍住外圍&拉緊,以利定型,於冰箱中冷藏1小時
  • 9 外層裝飾:鮮奶油+砂糖打至8分發→抹刀沾鮮奶油先抹蛋糕捲的上面,再抹側面(不一定要抹平整,可自由發揮)
贊助

小撇步

1.濃縮咖啡液:即溶咖啡粉1大匙+熱水1大匙混合
2.烤盤的底與外圍,需鋪上烘焙紙

2014/04/08 發表 3,114 瀏覽

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