咖啡樹樁蛋糕捲
描述
鬆軟的咖啡海綿蛋糕，配上濕潤、滑順的咖啡鮮奶油，咀嚼時都是濃郁微苦的咖啡香，再吃到外層則有微甜的驚喜。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
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3顆
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85g
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70g
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30ml
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15ml
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133ml
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11g
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15ml
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170ml
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10g
步驟
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蛋＋砂糖攪打融化，隔水加熱至38℃即停止→電動攪打器打發→打至麵糊撈起，寫“8” 不會馬上消失的硬度
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在1.中加入咖啡液刮刀輕拌勻→加入低筋麵粉輕拌→加入鮮奶油輕拌 Tips：鮮奶油加熱備用，使用前不可冷卻
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麵糊倒入烤盤→送入預熱210℃烤箱，烤10分鐘→出爐後蛋糕上方蓋張紙→靜置放涼
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咖啡鮮奶油做法:鮮奶油＋砂糖打至7分發→加入咖啡液打至8分發 Tips：鮮奶油打發過程要在盆子下方墊冰水
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將蛋糕切成5等份的條狀 Tips：切完後不移動，保持靠攏
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將咖啡鮮奶油均勻塗抹於5.上→拿起一條捲到底→捲好後橫躺&放置紙盤上
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依續將其他4條接在每條的尾端，聚攏成約6吋大小的圓柱狀 Tips：每條的尾端也需塗抹鮮奶油，以利黏著
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用長條紙圍住外圍&拉緊，以利定型，於冰箱中冷藏1小時
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外層裝飾:鮮奶油＋砂糖打至8分發→抹刀沾鮮奶油先抹蛋糕捲的上面，再抹側面（不一定要抹平整，可自由發揮）
小撇步
1.濃縮咖啡液:即溶咖啡粉1大匙＋熱水1大匙混合
2.烤盤的底與外圍，需鋪上烘焙紙
