我們前面有提到催好芽的雞豆，可做很多料理，將煮熟雞豆，配了一些蔬菜變成一道可口料理，現最夯的健康彩紅餐，不但顏色鮮豔又營養，烹煮速度快又簡便，符合環保節能減碳的訴求。
將所有食材洗淨備用。
.黑木耳、紅蘿蔔、馬鈴薯切丁、玉米削粒、薑切片備用。
.炒鍋中倒入1 匙油,先將薑片、紅蘿蔔放入略炒、續放入馬鈴薯、熟雞豆、黑木耳、拌炒後，再入半碗水燜煮約3分鐘.
加入小黃瓜炒約1~2分鐘，再將鹽放入翻炒拌均入味即可起鍋。
小撇步
雞豆一次可煮多一點，分裝冷藏或冷凍，用
多少取多少可縮減烹煮時間。調味料: 鹽1/2小匙, 油1匙,
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