深夜食堂：蛤蠣雞腿砂鍋粥(蝦米爆香版)
描述
這次砂鍋粥是先乾鍋煎香雞腿排，再用雞腿排本身的油脂爆香蝦米，和上次水煮雞腿排(沒有蝦米提香)有點不同。兩次食料差不多，但口感上這次香氣更足層次更豐富，上次則比較清淡，但同樣以食材原味呈現，完全不加調味料；你喜歡哪一個？
步驟
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備料：白米洗淨泡水30分鐘；蛤蠣吐沙；蝦米沖乾淨；雞腿排洗淨擦乾；蔥白刨絲
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雞腿排皮朝下中火煎出油脂後翻面煎至八分熟
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取出雞腿排，以雞腿排本身的油脂爆香蝦米
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爆香蝦米的同時將雞腿排切塊備用
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蝦米爆出香氣後，倒入白米翻炒一下，然後直接加熱水(註1)至土鍋裡(註2)
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放入雞腿排切塊蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋氣孔冒出大蒸氣(大約18分)
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冒出蒸氣後開鍋蓋放入蛤蠣續煮1分鐘，然後用土鍋餘熱悶熟蛤蠣；再度開蓋蛤蠣已經通通打開並且釋放濃濃海味了
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盛進小土鍋，並撒上蔥絲，美味無添加的蛤蠣蝦米砂鍋雞腿粥就完成了。雖然說吃宵夜不健康，但如果真要吃，寧可選擇不添加入任何調味料、吃食材原味的砂鍋粥，也不要吃路邊攤炸物，你們說是吧。
小撇步
註：
1. 這時候土鍋溫度非常高，切記要加熱水否則土鍋可能會爆裂
2. 米和水的比例約為1:8，300ml的米加2400ml的水，不過其實我也沒有抓得很精確，就是以不滿出鍋子為原則● 莉地亞小姐的部落格：http://engo0305.pixnet.net/blog
