深夜食堂:蛤蠣雞腿砂鍋粥(蝦米爆香版)

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這次砂鍋粥是先乾鍋煎香雞腿排,再用雞腿排本身的油脂爆香蝦米,和上次水煮雞腿排(沒有蝦米提香)有點不同。兩次食料差不多,但口感上這次香氣更足層次更豐富,上次則比較清淡,但同樣以食材原味呈現,完全不加調味料;你喜歡哪一個?

水煮清淡版:http://engo0305.pixnet.net/blog/post/31133959

食材

白米 300ml
去骨雞腿排 2片
蛤蠣 600g
蝦米 一小撮
蔥絲 少許
  • 1 備料:白米洗淨泡水30分鐘;蛤蠣吐沙;蝦米沖乾淨;雞腿排洗淨擦乾;蔥白刨絲
  • 2 雞腿排皮朝下中火煎出油脂後翻面煎至八分熟
  • 3 取出雞腿排,以雞腿排本身的油脂爆香蝦米
  • 4 爆香蝦米的同時將雞腿排切塊備用
  • 5 蝦米爆出香氣後,倒入白米翻炒一下,然後直接加熱水(註1)至土鍋裡(註2)
  • 6 放入雞腿排切塊蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋氣孔冒出大蒸氣(大約18分)
  • 7 冒出蒸氣後開鍋蓋放入蛤蠣續煮1分鐘,然後用土鍋餘熱悶熟蛤蠣;再度開蓋蛤蠣已經通通打開並且釋放濃濃海味了
  • 8 盛進小土鍋,並撒上蔥絲,美味無添加的蛤蠣蝦米砂鍋雞腿粥就完成了。雖然說吃宵夜不健康,但如果真要吃,寧可選擇不添加入任何調味料、吃食材原味的砂鍋粥,也不要吃路邊攤炸物,你們說是吧。
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小撇步

註:
1. 這時候土鍋溫度非常高,切記要加熱水否則土鍋可能會爆裂
2. 米和水的比例約為1:8,300ml的米加2400ml的水,不過其實我也沒有抓得很精確,就是以不滿出鍋子為原則

● 莉地亞小姐的部落格:http://engo0305.pixnet.net/blog

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2014/04/03 發表 3,795 瀏覽

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