自製茄汁香腸&義式香草法式鹹可麗餅

2014/04/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這次我們邀請主廚MASA為我們帶來
自製茄汁香腸&義式香草法式鹹可麗餅喔!!
來自日本的MASA(山下勝),現定居於台灣。知名日本料理行政主廚,著有:『MASA,早安!我們一起吃Brunch吧! 』與『MASAの樂樂便當』等書。
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食材 (4 人份

內餡
博客Q肉丁德國香腸 4支
雞蛋 4顆
豌豆(燙過) 12片
醬汁
橄欖油 1大匙
蒜頭 1-2粒
牛番茄 2顆
番茄醬 50g
Tabasco辣椒醬 3-5滴
九層塔 1-2把
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
可麗餅
雞蛋 2顆
全麥粉 90g
牛奶 250ml
綜合乾燥香草 1小匙
鹽巴 少許
黑胡椒 少許
披薩起司 120g
  • 1 首先來準備內餡!! 這次MASA主廚選用「博客Q肉丁原味德國香腸」 它的香味&口感非常有存在感! 本來口感比較扁扁的可麗餅可以加很多滿足感!!
  • 2 把博客Q肉丁德國香腸斜切。
  • 3 接著準備醬汁首先,將蒜頭切丁!
  • 4 這次MASA主廚使用新鮮的牛番茄來做茄汁醬, 把蒂的部分切掉。
  • 5 將番茄切成泥。 *如果不方便這樣子切的話,也可以用果汁機完成這個步驟!
  • 6 鍋子裡面加入橄欖油還有蒜頭丁開中火。 *蒜頭油溫還低的時候加進去然後再開火喔!
  • 7 油溫慢慢升高可以看到蒜頭變成越金黃色同時聞到香味
  • 8 放入切成泥的番茄。
  • 9 放入九層塔。 *加入乾燥的綜合香草類也可以的!
  • 10 還有加入番茄醬,Tabasco辣椒, 小火繼續煮大概10分鐘後熄火加入鹽巴&黑胡椒調整味道。 *如果水分變成太少可以補多一點水
  • 11 另外準備可麗餅的麵糊, 全麥粉裡面加入雞蛋,綜合乾燥香草,鹽巴還有黑胡椒。 *全麥粉換成低筋麵粉也可以的!
  • 12 先倒入一點的牛奶攪拌,將所有的粉類跟雞蛋都有均勻混合。 *牛奶一次倒入太多的話麵糊很容易結塊喔!
  • 13 確認材料都混合好沒有結塊,再倒入剩下的牛奶攪拌均勻 *麵糊很稀是正常的,這個可麗餅是比較法式或日式的, 煎起來口感比較軟的,
  • 14 平底鍋開中小火, 裡面滴一點點橄欖油後用耐熱刷子表面塗一塗。 *橄欖油可以加多一個稍微酥脆的口感而且可以享受多一個香味!
  • 15 把準備好的麵糊倒進去。 *要做薄片的可麗餅, 一次不要放入太多喔。
  • 16 拿把手鍋子轉一轉讓麵糊均等散開後放爐台轉小火繼續加熱。 *如果麵糊不夠再加入多一點繼續轉。
  • 17 表面開始乾燥的樣子就可以把準備好的茄汁醬塗上去
  • 18 上面排切好的博客Q肉丁德國香腸, 中間留一點空間然後放一個雞蛋。 *蛋白的部分不一定要集在中間, 旁邊一點散開沒有關係的。
  • 19 放上燙過的豌豆, 上面撒披薩起司。 *也可以用自己習慣的青菜類!
  • 20 邊緣的部分折起來預防蛋白溢出來。
  • 21 然後鍋子表面(不是可麗餅裡面) 放入一點水(大概1大匙)。 *加熱蛋的部分利用水蒸氣比較容易熟
  • 22 蓋起來小火繼續悶大概1分鐘左右或自己喜歡的熟度後,把鍋蓋拿起,並將瓦斯轉中火讓皮的部分煎到稍微脆脆的樣子就可以熄火了!
  • 23 完成囉!!!
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