自製茄汁香腸&義式香草法式鹹可麗餅

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這次我們邀請主廚MASA為我們帶來
自製茄汁香腸&義式香草法式鹹可麗餅喔!!
來自日本的MASA(山下勝),現定居於台灣。知名日本料理行政主廚,著有:『MASA,早安!我們一起吃Brunch吧! 』與『MASAの樂樂便當』等書。
MASAの料理ABC
http://www.masa.tw/
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份量
4 人份

食材

醬汁
1大匙
1-2粒
2顆
50g
1-2把
適量
適量
可麗餅
2顆
90g
250ml
少許
少許
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  • 首先來準備[內餡]!!
這次MASA主廚選用「博客Q肉丁原味德國香腸」 它的香味&口感非常有存在感! 本來口感比較扁扁的可麗餅可以加很多滿足感!!

    首先來準備內餡!! 這次MASA主廚選用「博客Q肉丁原味德國香腸」 它的香味&口感非常有存在感! 本來口感比較扁扁的可麗餅可以加很多滿足感!!

  • 把博客Q肉丁德國香腸斜切。

    把博客Q肉丁德國香腸斜切。

  • 接著準備[醬汁]首先,將蒜頭切丁!

    接著準備醬汁首先,將蒜頭切丁!

  • 這次MASA主廚使用新鮮的牛番茄來做茄汁醬, 把蒂的部分切掉。

    這次MASA主廚使用新鮮的牛番茄來做茄汁醬, 把蒂的部分切掉。

  • 將番茄切成泥。
*如果不方便這樣子切的話,也可以用果汁機完成這個步驟!

    將番茄切成泥。 *如果不方便這樣子切的話,也可以用果汁機完成這個步驟!

  • 鍋子裡面加入橄欖油還有蒜頭丁開中火。
*蒜頭油溫還低的時候加進去然後再開火喔!

    鍋子裡面加入橄欖油還有蒜頭丁開中火。 *蒜頭油溫還低的時候加進去然後再開火喔!

  • 油溫慢慢升高可以看到蒜頭變成越金黃色同時聞到香味

    油溫慢慢升高可以看到蒜頭變成越金黃色同時聞到香味

  • 放入切成泥的番茄。

    放入切成泥的番茄。

  • 放入九層塔。
*加入乾燥的綜合香草類也可以的!

    放入九層塔。 *加入乾燥的綜合香草類也可以的!

  • 還有加入番茄醬,Tabasco辣椒, 小火繼續煮大概10分鐘後熄火加入鹽巴&黑胡椒調整味道。
*如果水分變成太少可以補多一點水

    還有加入番茄醬,Tabasco辣椒, 小火繼續煮大概10分鐘後熄火加入鹽巴&黑胡椒調整味道。 *如果水分變成太少可以補多一點水

  • 另外準備[可麗餅]的麵糊, 全麥粉裡面加入雞蛋,綜合乾燥香草,鹽巴還有黑胡椒。
*全麥粉換成低筋麵粉也可以的!

    另外準備可麗餅的麵糊, 全麥粉裡面加入雞蛋,綜合乾燥香草,鹽巴還有黑胡椒。 *全麥粉換成低筋麵粉也可以的!

  • 先倒入一點的牛奶攪拌,將所有的粉類跟雞蛋都有均勻混合。
*牛奶一次倒入太多的話麵糊很容易結塊喔!

    先倒入一點的牛奶攪拌,將所有的粉類跟雞蛋都有均勻混合。 *牛奶一次倒入太多的話麵糊很容易結塊喔!

  • 確認材料都混合好沒有結塊,再倒入剩下的牛奶攪拌均勻
*麵糊很稀是正常的,這個可麗餅是比較法式或日式的, 煎起來口感比較軟的,

    確認材料都混合好沒有結塊,再倒入剩下的牛奶攪拌均勻 *麵糊很稀是正常的,這個可麗餅是比較法式或日式的, 煎起來口感比較軟的,

  • 平底鍋開中小火, 裡面滴一點點橄欖油後用耐熱刷子表面塗一塗。
*橄欖油可以加多一個稍微酥脆的口感而且可以享受多一個香味!

    平底鍋開中小火, 裡面滴一點點橄欖油後用耐熱刷子表面塗一塗。 *橄欖油可以加多一個稍微酥脆的口感而且可以享受多一個香味!

  • 把準備好的麵糊倒進去。
*要做薄片的可麗餅, 一次不要放入太多喔。

    把準備好的麵糊倒進去。 *要做薄片的可麗餅, 一次不要放入太多喔。

  • 拿把手鍋子轉一轉讓麵糊均等散開後放爐台轉小火繼續加熱。
*如果麵糊不夠再加入多一點繼續轉。

    拿把手鍋子轉一轉讓麵糊均等散開後放爐台轉小火繼續加熱。 *如果麵糊不夠再加入多一點繼續轉。

  • 表面開始乾燥的樣子就可以把準備好的茄汁醬塗上去

    表面開始乾燥的樣子就可以把準備好的茄汁醬塗上去

  • 上面排切好的博客Q肉丁德國香腸, 中間留一點空間然後放一個雞蛋。
*蛋白的部分不一定要集在中間, 旁邊一點散開沒有關係的。

    上面排切好的博客Q肉丁德國香腸, 中間留一點空間然後放一個雞蛋。 *蛋白的部分不一定要集在中間, 旁邊一點散開沒有關係的。

  • 放上燙過的豌豆, 上面撒披薩起司。
*也可以用自己習慣的青菜類!

    放上燙過的豌豆, 上面撒披薩起司。 *也可以用自己習慣的青菜類!

  • 邊緣的部分折起來預防蛋白溢出來。

    邊緣的部分折起來預防蛋白溢出來。

  • 然後鍋子表面(不是可麗餅裡面) 放入一點水(大概1大匙)。
*加熱蛋的部分利用水蒸氣比較容易熟

    然後鍋子表面(不是可麗餅裡面) 放入一點水(大概1大匙)。 *加熱蛋的部分利用水蒸氣比較容易熟

  • 蓋起來小火繼續悶大概1分鐘左右或自己喜歡的熟度後,把鍋蓋拿起,並將瓦斯轉中火讓皮的部分煎到稍微脆脆的樣子就可以熄火了!

    蓋起來小火繼續悶大概1分鐘左右或自己喜歡的熟度後,把鍋蓋拿起,並將瓦斯轉中火讓皮的部分煎到稍微脆脆的樣子就可以熄火了!

  • 完成囉!!!

    完成囉!!!

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