汁鮮味美小籠包

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小籠包是一種起源於上海的著名點心,外型玲瓏可愛,有「坐著似口鐘,挾起像燈籠」之說,皮薄汁鮮味美,讓人食指大動,自己DIY做小籠包,雖然沒有鼎泰豐師傅包的那樣美,但是自己手作充滿樂趣,吃的也安心喔!

份量5人份 烹調時間15分鐘

食材

發酵麵糰
中筋麵粉 600g
細砂糖 50g
酵母 6g
300ml
餡料
豬絞肉 600g
薑末 20g
蔥花 200g
調味料
6g
雞粉 8g
細砂糖 10g
醬油 30ml
紹興酒 30ml
黑胡椒粉 少許
100ml
香油 3大匙
  • 1 準備食材
  • 2 餡料將豬絞肉放入鋼盆中, 加入鹽後攪拌至有黏性
  • 3 餡料將所有調味料放入豬絞肉中攪拌均勻
  • 4 餡料加入蔥花繼續攪拌均勻
  • 5 餡料加入薑汁(因為我家小朋友不吃薑, 所以只加薑汁)
  • 6 餡料攪拌均勻即完成內餡
  • 7 餡料包上保鮮膜後, 放入冰箱約1小時
  • 8 發酵麵糰中筋麵粉放入鋼盆中, 中間挖洞
  • 9 發酵麵糰放入細砂糖
  • 10 發酵麵糰放入酵母
  • 11 發酵麵糰將水慢慢倒入
  • 12 發酵麵糰用手拌勻成麵糰
  • 13 發酵麵糰用雙手揉麵約5分鐘至麵糰均勻
  • 14 發酵麵糰蓋上濕布以防麵皮乾硬,靜置發酵30分鐘
  • 15 發酵後, 將麵糰秤重約每個20g
  • 16 將切好的麵糰搓成圓形
  • 17 蓋上濕布等約20分鐘
  • 18 利用擀麵棍擀麵糰成約略成圓形
  • 19 將內餡放入麵皮中
  • 20 一邊折一邊轉捏緊
  • 21 最後將收口捏緊, 麵結多餘處去除
  • 22 將包好的小籠包放入蒸籠中, 不要排太密
  • 23 用大火蒸約15分鐘
  • 24 蒸好後, 好吃美味的小籠包可享用囉!
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小撇步

準被蒸籠

2014/03/30 發表 2.9 萬 瀏覽

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小籠包的食材購取時所需注意事項?

5 個月前
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這大概幾顆

7 個月前