汁鮮味美小籠包

2014/03/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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小籠包是一種起源於上海的著名點心,外型玲瓏可愛,有「坐著似口鐘,挾起像燈籠」之說,皮薄汁鮮味美,讓人食指大動,自己DIY做小籠包,雖然沒有鼎泰豐師傅包的那樣美,但是自己手作充滿樂趣,吃的也安心喔!

食材 (5 人份 15 分鐘

發酵麵糰
中筋麵粉 600g
細砂糖 50g
酵母 6g
300ml
餡料
豬絞肉 600g
薑末 20g
蔥花 200g
調味料
6g
雞粉 8g
細砂糖 10g
醬油 30ml
紹興酒 30ml
黑胡椒粉 少許
100ml
香油 3大匙
  • 1 準備食材
  • 2 餡料將豬絞肉放入鋼盆中, 加入鹽後攪拌至有黏性
  • 3 餡料將所有調味料放入豬絞肉中攪拌均勻
  • 4 餡料加入蔥花繼續攪拌均勻
  • 5 餡料加入薑汁(因為我家小朋友不吃薑, 所以只加薑汁)
  • 6 餡料攪拌均勻即完成內餡
  • 7 餡料包上保鮮膜後, 放入冰箱約1小時
  • 8 發酵麵糰中筋麵粉放入鋼盆中, 中間挖洞
  • 9 發酵麵糰放入細砂糖
  • 10 發酵麵糰放入酵母
  • 11 發酵麵糰將水慢慢倒入
  • 12 發酵麵糰用手拌勻成麵糰
  • 13 發酵麵糰用雙手揉麵約5分鐘至麵糰均勻
  • 14 發酵麵糰蓋上濕布以防麵皮乾硬,靜置發酵30分鐘
  • 15 發酵後, 將麵糰秤重約每個20g
  • 16 將切好的麵糰搓成圓形
  • 17 蓋上濕布等約20分鐘
  • 18 利用擀麵棍擀麵糰成約略成圓形
  • 19 將內餡放入麵皮中
  • 20 一邊折一邊轉捏緊
  • 21 最後將收口捏緊, 麵結多餘處去除
  • 22 將包好的小籠包放入蒸籠中, 不要排太密
  • 23 用大火蒸約15分鐘
  • 24 蒸好後, 好吃美味的小籠包可享用囉!
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小撇步

準被蒸籠

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