花膠海參燴花菇


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花膠及海參都含豐富的蛋白質和膠質. 香菇亦是低熱量、高蛋白、高纖維食物. 以這三種食材煮出美食, 尤其適合小朋友伴飯.

食材
100g
100g
10 隻
500g
2 匙
  • 1
    浸發花膠基本法 1. 煲滾水一煲 2. 水滾後放入乾花膠(不需預先浸水)。放入花膠後,水會暫時不滾。待水再滾後,馬上熄火,蓋上煲蓋焗半小時 3. 把水倒去或將花膠放在另一個煲。然後啤水(在慢水喉下沖水)一小時。 4. 完成後, 將花膠切成合適大小備用。
  • 2
    浸發海參之方法 1. 先用水過面在雪櫃內浸二至三天 2. 煲滾水把浸好的海參放入煲內(水內放薑蔥及普洱茶葉)滾半小時至四十五分鐘後熄火焗﹐如未腍再焗 3. 發好了把內臟洗淨啤水數小時 4. 如想發得更好可再用水放雪櫃內浸一天。 5. 完成後, 將海參切成合適大小備用。
  • 3
    浸香菇之方法 將香菇用清水浸約半小時,當香菇稍為軟身時取出洗乾淨,之後再用新的水浸過夜備用,香­菇水可以留用。
  • 4
    香菇與水加高湯煮滾後收細火滾半小時
  • 5
    加入海參, 加熱至滾後, 再收細火煮一小時十五分.
  • 6
    加入花膠, 加熱至滾後, 再細火煮二十分鐘.
  • 7
    加入蠔油及醬油調味.
  • 8
    玉米粉開水調和後加入埋芡至湯汁至杰身. 完成
小撇步

可以急凍花膠或海參取代. 但味度當然是乾的好了.

時間控制應有彈性, 主要取決於食材已成膠軟狀與否.

2014/03/29 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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我對菇類有敏感,可用代替? 知道花膠海參都沒有味道,若用柴魚湯燴可以嗎? 謝謝

a year ago

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