花膠海參燴花菇

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花膠及海參都含豐富的蛋白質和膠質. 香菇亦是低熱量、高蛋白、高纖維食物. 以這三種食材煮出美食, 尤其適合小朋友伴飯.

食材

花膠 100g
海參 100g
香菇 10 隻
高湯 500g
玉米粉 2 匙
蠔油、醬油 適量
  • 1 浸發花膠基本法 1. 煲滾水一煲 2. 水滾後放入乾花膠(不需預先浸水)。放入花膠後,水會暫時不滾。待水再滾後,馬上熄火,蓋上煲蓋焗半小時 3. 把水倒去或將花膠放在另一個煲。然後啤水(在慢水喉下沖水)一小時。 4. 完成後, 將花膠切成合適大小備用。
  • 2 浸發海參之方法 1. 先用水過面在雪櫃內浸二至三天 2. 煲滾水把浸好的海參放入煲內(水內放薑蔥及普洱茶葉)滾半小時至四十五分鐘後熄火焗﹐如未腍再焗 3. 發好了把內臟洗淨啤水數小時 4. 如想發得更好可再用水放雪櫃內浸一天。 5. 完成後, 將海參切成合適大小備用。
  • 3 浸香菇之方法 將香菇用清水浸約半小時,當香菇稍為軟身時取出洗乾淨,之後再用新的水浸過夜備用,香­菇水可以留用。
  • 4 香菇與水加高湯煮滾後收細火滾半小時
  • 5 加入海參, 加熱至滾後, 再收細火煮一小時十五分.
  • 6 加入花膠, 加熱至滾後, 再細火煮二十分鐘.
  • 7 加入蠔油及醬油調味.
  • 8 玉米粉開水調和後加入埋芡至湯汁至杰身. 完成
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小撇步

可以急凍花膠或海參取代. 但味度當然是乾的好了.

時間控制應有彈性, 主要取決於食材已成膠軟狀與否.

2014/03/29 發表 8,513 瀏覽

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