巧克力蛋白夾心餅

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每次做完甜點總會剩下一些蛋白,
丟了可惜,直接煎來吃又覺得單調,
今天就要利用這些蛋白,
變化出酥鬆的巧克力蛋白餅,
並搭配上潤滑濃郁巧克力餡!!

【巧克力蛋白夾心餅】實做影片
http://www.youtube.com/watch?v=1cEFrYDTg7Y

食材

蛋白餅
蛋白 123克
細砂糖 80克
低筋麵粉 10克
可可粉 22克
杏仁粉 78克
細砂糖 37克
糖粉 適量
巧克力餡
苦甜巧克力 100克
鮮奶油 100克
奶油 30克
  • 1 將蛋白與細砂糖(80g)以球狀拌打器攪拌至乾性發泡。
  • 2 將低筋麵粉、可可粉、杏仁粉與細砂糖一起過篩後,加入稍加拌勻。
  • 3 將拌好的麵糊裝入平口擠花袋內,擠成約直徑3-4公分大小的圓片狀。
  • 4 在擠好的蛋白餅表面以篩網灑上糖粉。
  • 5 入爐烤焙,爐溫上火200/下火180℃約15-20分鐘。
  • 6 巧克力餡做法,鮮奶油煮沸熄火,加入切碎的苦甜巧克力拌溶,加入室溫軟化的奶油拌至光滑即呈巧克力餡。
  • 7 拌好的內餡放到冰箱冷藏一下,讓巧克力餡變微硬能擠壓成型。
  • 8 將蛋白餅中間夾上巧克力餡即可。
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【用點心做點心】其他食譜
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2014/04/11 發表 8,776 瀏覽

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