絕對成功❤️馬林糖/蛋白脆餅
時間
步驟
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①烤箱預熱90/90（我的是好先生） ②準備一支溫度計，開始燒熱水，水溫不超過60度。如果沒有溫度計，請您以手指接觸熱水（小心燙！），比洗澡熱水再更高溫一點。
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蛋白跟糖混在一起，整鍋隔水加熱，邊拿刮刀不停攪拌。（不要拿打蛋器） 直到提起刮刀，用手觸碰刮刀上剩餘的蛋白，摸起來沒有砂糖，表示完全溶解。 ⚠️水溫千萬不能過高，否則鍋邊的蛋白會熟掉！這是沒救的，只能倒掉。
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不離水，拿電動打蛋器，從低速至高速開始打發蛋白。 在這裡我會使用計時器計時10分鐘，打到剩3分鐘左右時，蛋白的狀態會變的非常有光澤，且您在打發時會感到有阻力，這時提起打蛋器，前端會呈現接近「正三角形」，非常挺！表示完成。 ⚠️不要貪快，打沒五分鐘就急著擠花，至少要打8分鐘，份量多時甚至要打十分鐘。
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開始調色（我使用的是wilton色膏） 您可以： ①單色～直接加進去蛋白霜，用電動打蛋器輔助打勻。 ②調多個顏色～挖需要的量去其他碗，使用湯匙或刮刀快速且輕柔的翻拌。
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入擠花袋擠花
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入烤箱，烤溫一樣是90/90，時間兩個小時。 烤的時候可以兩盤一起烤，均勻版擺一盤，中下層擺一盤（不建議離上火太近，所以最高只擺到中下層）。 有炫風功能就開炫風，沒有的話一個小時後上下盤對調，繼續烤第二個小時。
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時間到，移出烤箱，讓他冷靜一分鐘後立即裝進保鮮盒密封！ ⚠️剛出烤箱的馬林糖會有點難剝離，感覺還軟軟的，所以需要冷靜一下，一分鐘左右就硬掉了，很輕易就可以拿起來
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‼️2018/11/1 補充 很多人都有消泡的問題，補充一下蛋白霜一定要打挺！如圖片所示。 二、烤到爆掉➡️溫度過高 三、容易受潮➡️這是一定的，如果不喜歡的話，蛋白：糖改成「1:2」
小撇步
①蛋白：糖=1:1.6（先量蛋白再去算糖，例如35g的蛋白，那糖就是35*1.6=56g）。可以減糖，口感會不一樣。但切記不能少於1。
②如果您的馬林糖上面有很多孔洞（氣泡），那就表示消泡了，下次手腳要快一點。
③可以把一部分的糖換成糖粉，在打發完成時加進去蛋白霜，開打蛋器打勻，這樣烤出來會比較不黏手。或者是加進份量外的10g玉米粉（一顆蛋白用10g，以此類推）。
