Montrachet乳酪塔

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很喜歡羊奶製成的乳酪。沒時間去買Ricotta，就用Montrachet羊乳乳酪代替。這款乳酪塔比ㄧ般起司蛋糕多點香醇，少了點酸味。食譜改自日本廚師鮎田淳治的食譜。

塔皮

低筋麵粉 150g

無鹽奶油 90g

白砂糖 60g

全蛋(打成蛋液) 18g

蛋黃 10g

檸檬屑 1/2顆

鹽 1小撮

內餡

Montrachet羊乳乳酪 200g

卡式達醬 50g

鮮奶油 65g

白糖 15g

葡萄乾或其他果乾 45g

全蛋(打成蛋液) 25g

模子

內徑15cm圓形烤盤 1個

1 所有材料先秤好重量。製作塔皮：1. 將過篩的麵粉放進大盆中。中間挖個洞，放入稍稍軟化的奶油。用手將麵粉和奶油揉捏開來。2. 加入檸檬屑，攪拌。3. 分次加入蛋液。4. 揉麵糰成型。
2 桿麵台上灑上低筋麵粉，將麵糰整成長橢圓型。放入冷藏室，冷藏ㄧ小時。
3 製作內餡：將所有材料放入大盆。用刮刀將乳酪切成小塊，所有材料充分攪拌。蓋上保鮮膜，入冷藏室。
4 塔皮料取出後，桿麵台灑上大量低筋麵粉，桿成大片圓形塔皮。放入塔模後，去除多餘的邊。塔內用叉子叉出ㄧ些孔。※ 烤箱同時160度Ｃ預熱。
4 多餘的麵糰，又揉成糰，桿平。切成ㄧ條ㄧ條。在板子上，編成網子狀。
5 模子倒入內餡，將網狀麵皮(步驟5）放上。入烤箱，160度C，50分鐘，或烤到表皮金黃。
6 烤好時，乳酪還很軟，先不要倒出模子。先放腳架上放涼。再放入冰箱充分冰冷後，再倒出模子。
7 也可用小模型烤，不用加上面的塔皮也可～
8 是非常好吃的乳酪塔，不同於ㄧ般的美式cheese cake喔～！