Montrachet乳酪塔

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很喜歡羊奶製成的乳酪。沒時間去買Ricotta,就用Montrachet羊乳乳酪代替。這款乳酪塔比ㄧ般起司蛋糕多點香醇,少了點酸味。食譜改自日本廚師鮎田淳治的食譜。

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食材

塔皮
低筋麵粉 150g
無鹽奶油 90g
白砂糖 60g
全蛋(打成蛋液) 18g
蛋黃 10g
檸檬屑 1/2顆
1小撮
內餡
Montrachet羊乳乳酪 200g
卡式達醬 50g
鮮奶油 65g
白糖 15g
葡萄乾或其他果乾 45g
全蛋(打成蛋液) 25g
模子
內徑15cm圓形烤盤 1個
  • 1 所有材料先秤好重量。製作塔皮:1. 將過篩的麵粉放進大盆中。中間挖個洞,放入稍稍軟化的奶油。用手將麵粉和奶油揉捏開來。2. 加入檸檬屑,攪拌。3. 分次加入蛋液。4. 揉麵糰成型。
  • 2 桿麵台上灑上低筋麵粉,將麵糰整成長橢圓型。放入冷藏室,冷藏ㄧ小時。
  • 3 製作內餡:將所有材料放入大盆。用刮刀將乳酪切成小塊,所有材料充分攪拌。蓋上保鮮膜,入冷藏室。
  • 4 塔皮料取出後,桿麵台灑上大量低筋麵粉,桿成大片圓形塔皮。放入塔模後,去除多餘的邊。塔內用叉子叉出ㄧ些孔。※ 烤箱同時160度C預熱。
  • 4 多餘的麵糰,又揉成糰,桿平。切成ㄧ條ㄧ條。在板子上,編成網子狀。
  • 5 模子倒入內餡,將網狀麵皮(步驟5)放上。入烤箱,160度C,50分鐘,或烤到表皮金黃。
  • 6 烤好時,乳酪還很軟,先不要倒出模子。先放腳架上放涼。再放入冰箱充分冰冷後,再倒出模子。
  • 7 也可用小模型烤,不用加上面的塔皮也可~
  • 8 是非常好吃的乳酪塔,不同於ㄧ般的美式cheese cake喔~!
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小撇步

city'super及馥聯有進口ricotta。Montrachet羊乳乳酪,Costco即有。

卡式達醬,請詳這篇的內餡:http://icook.tw/recipes/72499

2014/03/28 發表 1.1 萬 瀏覽

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