香酥辣味炸豬排
這道香酥辣味豬排是利用辣椒粉、辣椒醬、五香粉、蒜末等醃料來醃漬豬排，並裹上辣味的炸粉下油炸至酥脆狀。炸出來的豬排皮酥肉嫩帶點辣，非常滋味又開胃。
食材
材料1
豬里肌排
3片
蔥末、紅辣末、辣椒粉
各少許
材料2
低筋麵粉
半杯
玉米粉
1杯
辣椒粉
1大匙
白胡椒粉
1茶匙
醃料
蒜末
2瓣
五香粉
半茶匙
辣椒粉
1茶匙
白砂糖
1大匙
鹽
半茶匙
辣椒醬
1湯匙
料酒
1大匙
水
50cc
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1預備材料。 -
2將厚約1cm的豬里肌排用肉鬆槌輕拍成厚約0.5cm 厚的薄片。 （用肉槌拍打豬排，可以將肉筋切斷，讓肉質更柔軟，油炸後也不會緊縮或捲曲）
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3然後加入所有醃料抓拌均勻，醃漬約20分鐘，備用。
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4將所有材料2混合成炸粉，然後將醃好的豬排放入炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣做法，並輕輕抖掉多餘的炸粉。
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5熱油鍋至油溫約150度，放入處理好的豬排以小火炸約3分鐘，再改中火炸至表面呈金黄酥脆狀後，撈出並瀝乾油分。
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6將瀝乾油分的豬排放於盤上，撒下蔥花和紅辣椒末，灑上少許辣椒粉在豬排的表面即可。
小撇步
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