QQ燙麵香菇蔥花豬肉餡餅

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顏色金黃、手工捏褶的麵皮內含香菇及青蔥香與肉汁鮮美的豬肉混和,煎餅時香味四溢,呼嚕呼嚕的一下就嗑掉一個,飽滿多汁的內餡吃起來真是幸福又滿足,原來在家自己DIY做豬肉餡餅並不難喔!

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
豬絞肉
300g
10-12隻
紅蘿蔔
適量
乾香菇
10朵
1小塊
溫水麵糰
中筋麵粉
300g
70℃溫水
180ml
3g
30ml
調味料
1茶匙
細砂糖
1大匙
黑胡椒粉
適量
醬油
1大匙
香油
1大匙
米酒
適量
  • 1
    準備食材
  • 2
    溫水麵糰利用冷開水煮到70℃
  • 3
    溫水麵糰將70℃的溫水加到中筋麵粉中進行燙麵, 接著利用筷子攪拌麵粉
  • 4
    溫水麵糰加入鹽
  • 5
    溫水麵糰加入油
  • 6
    溫水麵糰用手搓麵粉成麵糰
  • 7
    溫水麵糰將麵糰揉成三光, 噴點水
  • 8
    溫水麵糰蓋上濕布醒麵1小時
  • 9
    磨一些薑末
  • 10
    熱鍋加一點油, 加入蔥白爆香
  • 11
    加入切小丁的香菇
  • 12
    加入紅蘿蔔絲翻炒
  • 13
    炒好的香菇取出放涼, 備用
  • 14
    豬肉加入薑汁(小孩不敢吃薑, 所以用薑汁去腥)
  • 15
    加入米酒
  • 16
    加入醬油
  • 17
    加入細砂糖
  • 18
    加入黑胡椒
  • 19
    加入鹽
  • 20
    加入香油, 加入以上調味料將豬肉攪拌至有黏性
  • 21
    加入蔥花
  • 22
    加入炒香的香菇
  • 23
    攪拌均勻即完成內餡
  • 24
    取溫水麵糰搓成長條, 切成小麵糰
  • 25
    切成每個小麵糰約30g
  • 26
    將切好的麵糰搓成圓形
  • 27
    蓋上濕布等約15分鐘
  • 28
    利用擀麵棍擀麵糰成約略成圓形
  • 29
    將內餡放入麵皮中
  • 30
    封口處向下放在盤子上
  • 31
    平底鍋加熱, 倒入約1大匙的油, 放入豬肉餡餅, 蓋上蓋子
  • 32
    以小火將兩面煎至金黃色
  • 33
    蓋上蓋子
  • 34
    好吃美味的香菇蔥花豬肉餡餅可享用囉!
  • 35
    若用不完的內餡加一點麵粉攪拌均勻, 放入平底鍋小火慢煎, 又有豬肉煎餅好吃囉!
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2014/03/27 發表 6,407 瀏覽
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