椒麻脆燒餅(燙麵法)


Sue Liu
51 食譜 126 粉絲
限12字

內層夾入堅果醬與椒鹽的燒餅,單吃有著淡淡的香氣,夾餡吃也很適合。

份量
10 人份
時間
10 分鐘
  • 將麵粉、玄米油、鹽放入盆中,加入熱水,用筷子攪拌成塊狀後,再加入室溫水,揉成光滑的麵團。

    將麵粉、玄米油、鹽放入盆中,加入熱水,用筷子攪拌成塊狀後,再加入室溫水,揉成光滑的麵團。

  • 加蓋密封鬆弛40分鐘或以上。

  • 工作台撒上適量麵粉,將麵團桿成約30*50 公分的長方形。表面均勻抹上堅果醬,邊緣保留約1公分間隙以利黏合。
再均勻的撒上胡椒鹽。

    工作台撒上適量麵粉,將麵團桿成約30*50 公分的長方形。表面均勻抹上堅果醬,邊緣保留約1公分間隙以利黏合。 再均勻的撒上胡椒鹽。

  • 自長邊捲起成,二端收口捏緊,略滾動延伸成約60公分長的均勻圓柱狀。加蓋鬆弛10分鐘(可略捲曲放置才好覆蓋)

  • 約每5公分扭轉成一小麵糰,二端收口捏緊,均勻分成12等分。

    約每5公分扭轉成一小麵糰,二端收口捏緊,均勻分成12等分。

  • 小麵團略壓扁後,表面薄刷上一層水,沾白芝麻。
芝麻面朝上桿成圓形薄片後排放至鋪放烤盤紙的烤盤上。

    小麵團略壓扁後,表面薄刷上一層水,沾白芝麻。 芝麻面朝上桿成圓形薄片後排放至鋪放烤盤紙的烤盤上。

  • 放入已預熱至200C的烤箱中烘烤約10分鐘,至表面金黃即可。

  • 出爐後即可食用。
可將燒餅剪開夾餡。
若長期保存。可置於網架上放涼後密封冷凍,食用前再以烤箱130-150C加熱3-5分鐘即可。

    出爐後即可食用。 可將燒餅剪開夾餡。 若長期保存。可置於網架上放涼後密封冷凍,食用前再以烤箱130-150C加熱3-5分鐘即可。

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