伯爵戚風蛋糕 (燙麵法)

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伯爵茶特有的佛手柑香氣與鬆軟的戚風蛋糕體互相搭配,清爽不甜膩,烘烤時散發出清爽的茶香,好迷人!

♬詳細食譜圖文♬
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烹調時間60分鐘

食材

低筋麵粉 55g
伯爵茶包 2包
植物油 24g
熱水 45g
蛋黃 3個
蛋白 3個
細砂糖 45g
  • 1 雞蛋從冰箱取出,蛋黃、蛋白分開,分好先將蛋白放回冷藏或冷凍備用 (蛋白不可沾到蛋黃、水、油,否則會打不發)
  • 2 取一包伯爵茶包剪開,將伯爵茶打成粉末,再將低筋麵粉與伯爵茶粉過篩
  • 3 將另一包伯爵茶包泡入45g的熱水中備用
  • 4 植物油加熱至出現油紋後熄火
  • 5 將過篩的粉類倒入熱油中,攪拌均勻 (一開始會有點乾,請耐心慢慢攪拌)
  • 6 將剛才沖泡的伯爵茶液與茶包剪開,加入燙麵糊中,攪拌均勻
  • 7 待麵糊稍涼後,將蛋黃一個一個分別加入,攪拌均勻成有點濃稠的蛋黃糊,備用
  • 8 此時可將烤箱預熱170度c
  • 9 取出冷藏蛋白,用電動攪拌器打至粗泡後,加入1/3糖 (打蛋白的盆子不能有水、油,否則會打不發)
  • 10 以高速繼續打至蛋白變得細緻一些,再加入1/3糖
  • 11 繼續高速打至蛋白霜出現紋路時,加入最後的1/3糖
  • 12 以中速打至蛋白霜變得濃稠、有光澤感,提起攪拌器,蛋白霜尾端呈現小彎勾的狀態即可 (小心勿打發過頭,打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離,容易消泡,做出來的成品會失敗)
  • 13 取1/3蛋白霜先混入蛋黃糊中,用刮刀輕輕由底部往上拌勻 (勿攪拌過久,免的蛋白消泡)
  • 14 再將拌勻的部份倒入剩下的蛋白霜中,一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻即為伯爵蛋糕糊 (同樣不要攪拌太用力或過久,免的蛋白消泡)
  • 15 將混合好的蛋糕糊倒入6吋分離烤模中,在桌上重敲幾下,震出蛋糕糊內的大氣泡 (這樣烤出來的蛋糕內部才不會有不美觀的大孔洞;另外烤戚風模具不能使用不沾模,也不能抹油,因為戚風出爐必須倒扣讓水氣散發,使用不沾模倒扣會掉下來)
  • 16 放入已預熱160度c的烤箱下層,烘烤約13分鐘後,拿出劃線,再烤25~30分鐘 (每台烤箱烤溫不同,溫度及時間僅參考,請視情況調整適合自己烤箱的狀態;劃線是為了裂的均勻美觀,也可不劃)
  • 17 至蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕,輕拍沒有沙沙聲,以竹籤插入不沾黏即可取出
  • 18 出爐後重敲一下讓熱氣釋放,立即倒扣散熱放涼即可脫模 (倒扣讓內部水份蒸發,蛋糕體才不會回縮)
  • 19 假日午後,為自己烤個伯爵戚風蛋糕,配上一杯熱茶,享受簡單幸福的下午茶時光!
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小撇步

※此版本成品不會很甜,甜度請依個人喜好增減糖的份量

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2016/04/03 發表 5,341 瀏覽

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討論共 2 則

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請問是160度還是170度?你是哪台烤箱呢?感謝分享!

1 年前
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作者回應

烤箱預熱時用170度,蛋糕入爐烘烤時調至160度哦,我是用烘王的烤箱:)

1 年前