蔥油餅（燙麵法）～附『實作影片』～

Name: 蔥油餅（燙麵法）～附『實作影片』～ by 達斯米克廚房
Ingredients: 中筋 750g; 塩 1/2茶匙; [液體油酥] 中筋 70g; 植物油 60g; [液體油酥] 植物油 70g; 90度熱水 350ml; 冷水 90ml; 葱花 110g; 塩/黑胡椒粉/熟白芝麻 適量

達斯米克廚房

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市售的蔥餅太過油膩，自己製作不須太多的油脂，一樣可口美味！灑些白芝麻添加香氣，可多做一些冷凍起來，隨時都有好吃的葱油餅！

實作影片：YouTube頻道中示範兩種桿製方法和冷凍保存方式
https://www.youtube.com/watch?v=84zUqzW6V58

食材

中筋

750g

塩

1/2茶匙

植物油

60g

90度熱水

350ml

冷水

90ml

葱花

110g

塩/黑胡椒粉/熟白芝麻

適量

液體油酥

中筋

70g

植物油

70g

設定2分鐘，將中筋/油/塩入攪拌缸中，以低速稍微拌勻，熱水慢慢倒入，再分批倒入冷水(斟酌增減）
再以中速攪拌4分鐘
麵糰放容器內並蓋上濕布醒1小時
分割成約11等份（約@110g)
壓扁桿成長橢圓形，灑上塩/白胡椒，用桿麵棍桿滾壓
塗抹上1大匙油酥，灑上蔥花
慢慢由長向往外捲成長條形，收口揑緊，捲成車輪狀，醒20分鐘
桿成22cm圓片狀，最後灑上白芝麻，稍桿壓一下，入塑膠袋冷凍保存

小撇步

1. 無須解凍，直接烹調。
2. 更多食譜在：
Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
http://dasmickitchen.blogspot.com
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YouTube 頻道:
https://www.youtube.com/channel/UCzemeX5i7AUon3zIjftfxJA

2016/03/30 發表

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