蔥油餅(燙麵法)~附『實作影片』~

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市售的蔥餅太過油膩,自己製作不須太多的油脂,一樣可口美味!灑些白芝麻添加香氣,可多做一些冷凍起來,隨時都有好吃的葱油餅!

實作影片:YouTube頻道中 示範兩種桿製方法和冷凍保存方式
https://www.youtube.com/watch?v=84zUqzW6V58

食材

中筋 750g
1/2茶匙
植物油 60g
90度熱水 350ml
冷水 90ml
葱花 110g
塩/黑胡椒粉/熟白芝麻 適量
液體油酥
中筋 70g
植物油 70g
  • 1 設定2分鐘,將中筋/油/塩入攪拌缸中,以低速稍微拌勻,熱水慢慢倒入,再分批倒入冷水(斟酌增減)
  • 2 再以中速攪拌4分鐘
  • 3 麵糰放容器內並蓋上濕布醒1小時
  • 4 分割成約11等份(約@110g)
  • 5 壓扁桿成長橢圓形,灑上塩/白胡椒,用桿麵棍桿滾壓
  • 6 塗抹上1大匙油酥,灑上蔥花
  • 7 慢慢由長向往外捲成長條形,收口揑緊,捲成車輪狀,醒20分鐘
  • 8 桿成22cm圓片狀,最後灑上白芝麻,稍桿壓一下,入塑膠袋冷凍保存
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小撇步

1. 無須解凍,直接烹調。
2. 更多食譜在:
Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
http://dasmickitchen.blogspot.com
fb粉絲團:https://www.facebook.com/dasmickitchen
YouTube 頻道:
https://www.youtube.com/channel/UCzemeX5i7AUon3zIjftfxJA

2016/03/30 發表 4,938 瀏覽

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