蔥油餅(燙麵法)~附『實作影片』~
市售的蔥餅太過油膩,自己製作不須太多的油脂,一樣可口美味!灑些白芝麻添加香氣,可多做一些冷凍起來,隨時都有好吃的葱油餅!
實作影片:YouTube頻道中 示範兩種桿製方法和冷凍保存方式
https://www.youtube.com/watch?v=84zUqzW6V58
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設定2分鐘,將中筋/油/塩入攪拌缸中,以低速稍微拌勻,熱水慢慢倒入,再分批倒入冷水(斟酌增減)
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再以中速攪拌4分鐘
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麵糰放容器內並蓋上濕布醒1小時
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分割成約11等份(約@110g)
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壓扁桿成長橢圓形,灑上塩/白胡椒,用桿麵棍桿滾壓
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塗抹上1大匙油酥,灑上蔥花
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慢慢由長向往外捲成長條形,收口揑緊,捲成車輪狀,醒20分鐘
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桿成22cm圓片狀,最後灑上白芝麻,稍桿壓一下,入塑膠袋冷凍保存
小撇步
1. 無須解凍,直接烹調。
2. 更多食譜在:
Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
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