千層雞蛋糕~免烤箱

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買了一些雞蛋.但不小心破了3顆
想將他們烤成杯子蛋糕.
但2顆的份量是剛好裝6格瑪芬模
於是....
阿母出動平底鍋作成偽千層的雞蛋糕

份量2人份

食材

A
全蛋(室溫) 3顆
細砂糖 80g
B
低筋麵粉(過篩) 80g
C
奶油(融化成液態) 20ml
牛奶 1大匙(15ml)
  • 1 C料先混合備用
  • 2 A料先打發至蛋糊可畫1字不會沉澱消失(可以利用手摸不燙手的水溫.隔水溫熱蛋糊.直到蛋糊打發)
  • 3 B料分兩次拌入A料裡.用橡皮刮刀拌至均勻無顆粒(動作要輕)
  • 4 挖點AB混合後的麵糊至C碗裡拌勻.再倒回AB麵糊裡拌勻(動作要輕.以免油水分離). 麵糊完成
  • 5 用不沾平底鍋(超小外圈火.不需抹油)+上述的麵糊1匙 (像煎鬆餅的方式.盡量攤薄)
  • 6 沿著鍋邊下一咪咪食用油.煎上色後翻面.可在這時塗上一層薄楓糖漿或蜂蜜.再上一層生麵糊在已上色的這面上(一樣攤薄).
  • 7 等剛翻面的那面又上色.再翻回來重複作法6.直到麵糊用完
  • 8 (小提醒):只有再煎完那層塗楓糖(也可不塗)再上一層生麵糊後,再翻身續煎....千層的線條是煎上色的蛋糕色,不是夾餡
  • 9 煎製完成.起鍋待稍微涼後.切去多餘的邊.即可完成
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小撇步

** 基本的海綿蛋糕全蛋打法.可以適用於平底鍋.電鍋.電子鍋.烤箱.依家中現有設備.可以自行變化
**全蛋打發要室溫蛋比較好操作.可以燒個溫水墊在鋼盆下(以手摸微溫.不燙為主.太燙就變蛋花了).打發的速度會加快許多

2014/03/24 發表 16.2 萬 瀏覽

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请问牛奶可以用low fat的吗?还是要用fresh milk?

9 個月前