手工冬粉肉包

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曾經在台南相當有名氣的冬粉肉包,我改良了內餡的醃肉內餡,改用了後腿肉塊夾著軟爛冬粉混合著高麗菜的豬肉香,並將鮮蔥的美味與Q彈的麥麩手工包子皮相結合,口味真的是非常的搭配,同時又降低了醬油與鹽巴的比例,讓整體口感只有肉的鮮甜味,少了醬油的鹹味,最後撒上黑芝麻下去蒸過,從此,鮮肉/青蔥/高麗菜/麥麩麵皮/芝麻香五味合一。

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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

包子皮
中筋麵粉 300g
溫水 150g
10g
酵母 8g
小麥麩皮 100g
內餡
後腿肉絞肉 300g
昆布醬油 80g
50g
青蔥切末 80g
高麗菜切末 80g
香油 30g
裝飾
熟黑芝麻 適量
  • 1 將包子皮材料一起倒入攪拌盆中拌勻後, 靜放30分鐘發酵
  • 1 將內餡所有材料拌勻
  • 2 將內餡包入內餡後, 放入熱水鍋中2次發酵10分鐘, 然後撒上裝飾用熟黑芝麻, 之後蓋上蓋子以大火蒸5分鐘後換小火悶10分鐘即可
  • 3 蒸熟之後, 包子裡面包含者肉塊與冬粉吸收了所有食材的香味與甜味
  • 4 口感與飽足感十足!
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小撇步

包子皮一定要充分發酵才行! 所以至少要讓他靜置15分種以上!

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2014/03/21 發表 3,639 瀏覽

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