檸檬萊明頓蛋糕 Lamington
描述
St. Patrick's Day就在3/17，身為一個連food holiday都可以慶祝的人，怎麼可以放過這個節日，所以特別做了這個綠色的檸檬萊明頓來慶祝一下！
這個檸檬萊明頓的蛋糕體本身非常濕潤柔軟，而檸檬果凍的酸味和椰子的香甜有很搭配，因為我手邊有的是檸檬果凍粉(Jello)，我看過有賣萊姆口味的，萊姆和椰子口味更搭，而且還不用和我一樣加食用色素把黃果凍染成綠色
食材
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5/8杯
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3/4杯
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1/4小匙
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3/4小匙
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1/2杯
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1/4小匙
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1/3杯
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1/6杯
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1大匙
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1個，稍微攪打
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3/4杯
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2杯
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1包
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3/8杯
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1/2杯
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3/8杯
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4滴
步驟
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烤箱預熱175度C。將方形烤模塗油灑麵粉作防沾處理。將麵粉、小蘇打粉、泡打粉、鹽巴和砂糖混合過篩，備用。
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在攪拌盆中均勻混合植物油、椰子油和香草精，加入蛋液攪拌均勻後，先加入1/3份量的粉料，混合至無粉粒後加入1/2份量的牛奶，再依序加入粉料和牛奶，最後再倒入剩餘的粉料，攪拌至無粉粒即可不要過度攪拌，將麵糊到入準備好的烤模中，烘烤30~35分鐘或至以竹籤插進蛋糕中無沾黏麵糊即可。
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取出烤模後將蛋糕取出，室溫放涼20分鐘後以保鮮膜緊密包裹放進冷凍庫中。
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蛋糕冷凍的同時製作檸檬醬，取兩個大碗，其中一個混合檸檬果醬和冷開水，攪拌均勻，另一個碗中混合果凍粉和熱開水，攪拌至果凍粉溶解後將檸檬果醬液倒入，稍微攪拌後用食用色素調整成想要的顏色，放置室溫下。等到檸檬醬降溫開始變黏稠但尚未凝固時即可使用。
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將椰子粉倒進淺盤中，並準備好一大張烘焙紙放在一旁，將冷凍蛋糕取出切成小正方塊，每塊均勻沾上檸檬果醬(可將整塊蛋糕浸在檸檬醬中5杪)，再放進淺盤中均勻裹上椰子粉。將萊明頓蛋糕放在準備好的烘焙紙上放30分鐘直至檸檬醬凝固後，將蛋糕密封冷藏。
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食用前將蛋糕放在室溫軟化10分鐘即可。
小撇步
1. 原食譜是做草莓果凍搭配草莓果醬，也可以試試看用巧克力，或者是用抹茶布丁粉或是茶凍粉，這樣的話就要想想看果醬的部份要用什麼東西取代，或許可以用煉乳或是桂花釀之類的？
2. 更多照片：http://www.the-humble-hostess.blogspot.tw/2014/03/st-patricks-day-lemon-lamington.html#.UybxV863vGA
