奶油擠花酥餅

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喜餅禮盒中常見的奶油小西餅,酥脆香濃,帶著誘人的金黃色澤。以方便的市售餅乾擠花器來操作,更節省時間力氣! 餅乾中心擠上少許果醬烘烤,完成可愛的小花,不僅能增添風味,還是有點黏牙的美味喔!

食材 30 分鐘

糖粉 50g
玉米粉 30g
低筋麵粉 90g
無鹽奶油 70g
全蛋液 30g
香草精 1/2小匙
1/8小匙
  • 1 無鹽奶油室溫回軟(手指按壓有明顯痕跡即可)。
  • 2 低筋麵粉+玉米粉混合過篩,糖粉過篩。雞蛋1顆打散,取30g備用。
  • 3 室溫回軟的奶油切成小丁狀,放入攪拌盆後,利用電動攪拌器低速1~2段攪打至乳霜狀。
  • 4 倒入過篩的糖粉和鹽,先用低速1段攪打,讓糖粉跟盆中的奶油混合,再加速至3段,攪打約2~3分鐘至蓬鬆挺立狀。 (一開始使用低速拌打才不會讓糖粉散得到處都是。)
  • 5 打散的30g雞蛋液分4~5次加入,用低速2段混合均勻。
  • 6 香草精1/2小匙加入拌勻。
  • 7 將過篩好的粉類分兩次加入,利用塑膠刮刀以按壓的方式混合成團狀麵糊。 (不要過度攪拌以免麵粉產生筋性影響口感。)
  • 8 將麵糊倒入已經裝有星型擠花嘴的擠花袋中,或填入餅乾擠花器中。
  • 9 在鋪上不沾矽膠烤盤墊或烘焙紙的烤盤上,依自己喜歡的形狀,間隔均勻整齊地擠出麵糊。 **如果想多一點變化,可以像我一樣在餅乾中間擠上一點草莓果醬,或是灑上一點杏仁片。**
  • 10 放進已經預熱180度C(356度F)的烤箱中烘烤18~20分鐘。
  • 11 巧克力口味的奶油酥餅做法一樣,只要把原食譜的「低筋麵粉90g」改成「低筋麵粉90g+無糖可可粉1大匙」即可。同理,如果想做抹茶味的小餅乾,就改用1大匙抹茶粉囉~ 巧克力餅乾上的白色小點是用蛋白霜裝飾的:)
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小撇步

原食譜出處,及餅乾擠花器的使用小技巧,請參考「*:.。廚房一隻柴。.:*blog」:http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2013/03/blog-post_5.html

2014/03/13 發表 1.8 萬 瀏覽

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