蜜汁排骨

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不用額外加油,甜甜鹹鹹很下飯

食材

豬小排 1斤
冰糖 10g
醬油 1大匙
醬油膏 2大匙
米酒 2大匙
  • 1 起一鍋熱水,排骨川燙去血水,撈起後洗淨備用
  • 2 炒鍋燒熱後轉中小火放入排骨,建議有油脂的那面先朝下煎一下,再放入冰糖一起拌炒 冰糖遇熱會會慢慢融化,必須攪拌一下避免燒焦
  • 3 等到冰糖焦糖化之後,從鍋邊嗆入醬油以及油膏,最後再嗆入米酒 繼續拌炒至每個肉塊均勻上色後,加入水至剛好淹過肉的位置。
  • 4 大火至水燒開後轉中小火燉煮20分鐘左右,記得蓋上鍋蓋,受熱會比較均勻
  • 5 湯汁會慢慢減少,打開鍋蓋大火將湯汁收乾,邊收邊拌直到湯汁濃稠而且均勻果在排骨上即可上桌
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小撇步

1. 加水只是要讓排骨煨煮到軟爛,若沒有把握水量可以快收乾時候確認看看,不夠再加
2. 加水煨煮時候時候不要試鹹淡,因為因為湯汁慢慢收,味道會越來越鹹,最後起鍋再試

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2014/03/12 發表 3.7 萬 瀏覽

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所以 冰糖要先炒糖色

2 年前