巧克力馬卡龍 【烘焙展食譜募集】
第一次挑戰馬卡龍時失敗了，不甘心就這樣放棄，因此上網找了好多資料，細細研究比叫每種做法的差異，第二次挑戰時烤了整整三大烤盤，每個都有可愛的裙邊，超有成就感!
加入可可粉的配方吃起來比較不甜膩，不喜歡吃太甜的人可以參考這個配方。
食材
(A)純糖粉
125g
(A)杏仁粉
100g
(A)可可粉
25g
(A)蛋白
50g
(B)糖
100g
(B)水
35g
(C)蛋白
90g
(C)細砂糖
50g
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1烤箱預熱上火70度下火0度
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2(A)取一鋼盆，純糖粉與可可粉過篩，杏仁粉將大結塊弄散，粉類拌勻後加入蛋白，備用
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3(C)蛋白打發起泡(似咖啡奶泡)，加入細砂糖打至濕性發泡，改以慢速攪打
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4(B)糖加水混勻後煮至118度，成糖漿狀
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5將步驟4糖漿緩慢加入步驟3蛋白中，以慢速攪打，加完後改以高速打至乾性發泡，降溫至35度
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6將步驟5之蛋白霜加入步驟2，以壓拌方式混勻，至麵糊流下時呈倒三角狀。
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7以擠花袋在烤盤上(須鋪烤盤紙)擠出適當大小餅皮，在桌上敲兩下使大氣泡浮出，用牙籤戳破氣泡，放進烤箱中約20分鐘使餅皮表面形成薄膜
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8當薄膜形成後將烤盤取出，烤箱溫度改上火170下火0度預熱
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9烤盤下多墊一個冷烤盤隔絕底火，放入烤箱上層，烤五分鐘，可慢慢見餅皮膨脹且生出裙襬
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10將烤盤移置下層，多墊的烤盤留在上層阻隔餘溫，溫度調成上火0下火150度，烤10分鐘，到五分鐘時可將烤箱門稍稍打開，使蒸氣散出
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11出爐後烤盤紙拖離烤盤，放置網架上，放涼後即可輕鬆將馬卡龍取下，但如放置過久馬卡龍可能會再回黏於紙上
小撇步
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：http://blog.icook.tw/?p=23701」
＊擠麵糊時垂直烤盤定點不動，最後收尾時快速轉一圈
＊小馬卡龍較易成功
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