莓果蛋糕杯【烘焙展食譜募集】

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草莓與藍莓的組合,配上濃厚不膩口的奶油乳酪餡與草莓海綿蛋糕,享受酸甜軟綿的好滋味~~

食材

低筋麵粉 40g
新鮮草莓(打成果泥) 30g
草莓粉 1g
蛋黃(中型雞蛋) 3個
蛋白(中型雞蛋) 3個
細砂糖1 10g
細砂糖2 40g
食用油 20g
少許
泡打粉 0.5g
新鮮草莓 適量
新鮮藍莓 適量
可可粉 適量
奶油乳酪 50g
糖粉 12.5g
優格 10g
檸檬汁 3g
吉利丁片 2g
打發動物鮮奶油 75g
  • 1 蛋黃加入細砂糖1及鹽拌勻後,再加入食用油及草莓果泥,最後拌入草莓粉、過篩後的低筋麵粉及泡打粉,成蛋黃糊。
  • 2 蛋白先打至起泡後,將細砂糖2分次加入,打至偏乾性發泡。
  • 3 先取1/3打發蛋白與蛋黃糊混合均勻後,在倒入蛋白中全部拌勻,並將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中,輕敲烤模將氣泡震出。以180度C烤25分鐘。
  • 4 將蛋糕脫模並切成適當塊狀。
  • 5 奶油乳酪與糖粉打至鬆發,加入優格、檸檬汁拌勻後再加入泡過冰水再隔水加熱溶解之吉利丁。
  • 6 拌入打至5成發之鮮奶油,全部混合均勻成奶油乳酪餡。
  • 7 將奶油乳酪餡裝入擠花袋中,取容器依喜好放入草莓蛋糕、奶油乳酪餡、新鮮草莓及藍莓,最上層灑上可可粉並加上薄荷葉裝飾。
贊助

小撇步

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/09 發表 2,754 瀏覽

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