莓果蛋糕杯【烘焙展食譜募集】
草莓與藍莓的組合，配上濃厚不膩口的奶油乳酪餡與草莓海綿蛋糕，享受酸甜軟綿的好滋味~~
食材
低筋麵粉
40g
新鮮草莓(打成果泥)
30g
草莓粉
1g
蛋黃(中型雞蛋)
3個
蛋白(中型雞蛋)
3個
細砂糖1
10g
細砂糖2
40g
食用油
20g
鹽
少許
泡打粉
0.5g
新鮮草莓
適量
新鮮藍莓
適量
可可粉
適量
奶油乳酪
50g
糖粉
12.5g
優格
10g
檸檬汁
3g
吉利丁片
2g
打發動物鮮奶油
75g
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1 蛋黃加入細砂糖1及鹽拌勻後，再加入食用油及草莓果泥，最後拌入草莓粉、過篩後的低筋麵粉及泡打粉，成蛋黃糊。 -
2 蛋白先打至起泡後，將細砂糖2分次加入，打至偏乾性發泡。
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3 先取1/3打發蛋白與蛋黃糊混合均勻後，在倒入蛋白中全部拌勻，並將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中，輕敲烤模將氣泡震出。以180度C烤25分鐘。
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4 將蛋糕脫模並切成適當塊狀。
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5 奶油乳酪與糖粉打至鬆發，加入優格、檸檬汁拌勻後再加入泡過冰水再隔水加熱溶解之吉利丁。
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6 拌入打至5成發之鮮奶油，全部混合均勻成奶油乳酪餡。
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7 將奶油乳酪餡裝入擠花袋中，取容器依喜好放入草莓蛋糕、奶油乳酪餡、新鮮草莓及藍莓，最上層灑上可可粉並加上薄荷葉裝飾。
小撇步
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