軟法國麵包【烘焙展食譜募集】

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如果吃不慣傳統的法國麵包,可試試喔~

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

高粉 450g
中粉 195g
乾酵母 11g
小麥蛋白粉 6g
岩鹽 12g
270g
冰塊 135g
高融點乳酪丁 260g
  • 1 除乳酪丁外所有材料加入後打至光滑可拉薄膜
  • 2 基本發酵1小時後翻面再發30分鐘,分割80g/個約13個左右,中間發酵30分鐘,包入乳酪丁20g/個成型呈橄欖型
  • 3 後發50分鐘 劃刀擠奶油 噴水
  • 4 烤焙220/180度 15分鐘
贊助

小撇步

2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/09 發表 8,608 瀏覽

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