軟法國麵包【烘焙展食譜募集】
食材
高粉
450g
中粉
195g
乾酵母
11g
小麥蛋白粉
6g
岩鹽
12g
水
270g
冰塊
135g
高融點乳酪丁
260g
-
1 除乳酪丁外所有材料加入後打至光滑可拉薄膜
-
2 基本發酵1小時後翻面再發30分鐘，分割80g/個約13個左右，中間發酵30分鐘，包入乳酪丁20g/個成型呈橄欖型
-
3 後發50分鐘 劃刀擠奶油 噴水
-
4 烤焙220/180度 15分鐘
小撇步
2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：http://blog.icook.tw/?p=23701
討論共 0 則