杏仁糖杯子蛋糕【烘焙展食譜募集】


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簡單的可可蛋糕,搭配紅糖打發的鮮奶油,吃進嘴裡有著濃郁的焦香味,裝飾用的杏仁糖片,不僅美觀又好吃,也可隨意加orea餅乾屑,增添視覺與味覺的享受。

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
a盆:蛋白
3個
a盆:細砂糖
50g
a盆:檸檬汁
5cc
b盆:蛋黃
3個
b盆:鹽
一點點
b盆:沙拉油
30g
b盆:鮮奶
60g
b盆:低筋麵粉
55g
b盆:可可粉
5g
奶油餡:鮮奶油
100g
奶油餡:紅糖
15g
裝飾:orea餅乾屑
可有可無
裝飾:杏仁糖片:奶油
5g
裝飾:杏仁糖片:牛奶
10g
裝飾:杏仁糖片:細砂糖
10g
裝飾:杏仁糖片:杏仁角
30g
  • 1
    可可蛋糕: a盆:蛋白、檸檬汁、糖打發
  • 2
    b盆:蛋黃打發至淡黃色,加入沙拉油攪拌後加入鮮奶攪拌,再倒入過篩粉類,拌勻。
  • 3
    取一些a盆的蛋白加入b盆拌勻(讓質地融合,比較不會消泡),再倒回a盆拌勻。
  • 4
    準備烤盤,倒入杯中,可做大約12個,在麵糊上方也可以撒些orea餅乾屑,增加香氣口感
  • 5
    烤箱預熱,160度,烘烤約10分鐘
  • 6
    蛋糕出爐放涼,中間可用擠花嘴挖洞,填奶油餡用
  • 7
    製作杏仁糖片: 1.奶油、牛奶、糖一起隔水加熱至融化。 2.加入杏仁角拌勻成糖糊,倒在烤盤上。 3.預熱烤箱後,以160度,烤約5分。 4.出爐後,趁溫熱時把糖片取下,冷卻後很脆。
  • 8
    因為糖遇熱融化會擴散,所以也可等烤完後在調整想要的形狀,或是糖糊間距大點,這樣烤時就不會變成一大片了。
  • 9
    打發鮮奶油,紅糖需先過篩,容易結塊
  • 10
    最後蛋糕擠上奶油餡,隨意放上杏仁糖片裝飾就完成了。
小撇步

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2014/03/09 發表 4,522 瀏覽
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