杏仁糖杯子蛋糕【烘焙展食譜募集】

alice huang
10 食譜 13 粉絲

描述

簡單的可可蛋糕,搭配紅糖打發的鮮奶油,吃進嘴裡有著濃郁的焦香味,裝飾用的杏仁糖片,不僅美觀又好吃,也可隨意加orea餅乾屑,增添視覺與味覺的享受。

份量

10 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 可可蛋糕: a盆:蛋白、檸檬汁、糖打發

  • b盆:蛋黃打發至淡黃色,加入沙拉油攪拌後加入鮮奶攪拌,再倒入過篩粉類,拌勻。

  • 取一些a盆的蛋白加入b盆拌勻(讓質地融合,比較不會消泡),再倒回a盆拌勻。

  • 準備烤盤,倒入杯中,可做大約12個,在麵糊上方也可以撒些orea餅乾屑,增加香氣口感

  • 烤箱預熱,160度,烘烤約10分鐘

  • 蛋糕出爐放涼,中間可用擠花嘴挖洞,填奶油餡用

    蛋糕出爐放涼,中間可用擠花嘴挖洞,填奶油餡用

  • 製作杏仁糖片:
1.奶油、牛奶、糖一起隔水加熱至融化。   
2.加入杏仁角拌勻成糖糊,倒在烤盤上。   
3.預熱烤箱後,以160度,烤約5分。   
4.出爐後,趁溫熱時把糖片取下,冷卻後很脆。

    製作杏仁糖片: 1.奶油、牛奶、糖一起隔水加熱至融化。 2.加入杏仁角拌勻成糖糊,倒在烤盤上。 3.預熱烤箱後,以160度,烤約5分。 4.出爐後,趁溫熱時把糖片取下,冷卻後很脆。

  • 因為糖遇熱融化會擴散,所以也可等烤完後在調整想要的形狀,或是糖糊間距大點,這樣烤時就不會變成一大片了。

  • 打發鮮奶油,紅糖需先過篩,容易結塊

  • 最後蛋糕擠上奶油餡,隨意放上杏仁糖片裝飾就完成了。

    最後蛋糕擠上奶油餡,隨意放上杏仁糖片裝飾就完成了。

小撇步

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:https://blog.icook.tw/?p=23701

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