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這款蛋糕內餡不同於一般較常使用的"鮮奶油",它使用的是"奶油"所以含水量比較少,故能讓核桃保持酥脆的口感

P.S因為家裡人不愛吃太甜,所以愛吃甜的朋友們可以酌量增加一些"砂糖(蛋黃)" 唷!!

食材
咖啡奶油霜
奶油
150 g
豬油
20 g
蛋白
60 g
砂糖
40 g
40 g
即溶咖啡粉
15 g
熱水
40 g
威士忌
15 g
蜜核桃碎
適量
咖啡蛋糕體
低筋麵粉
90 g
泡打粉
2 g
即溶咖啡粉
15 g
熱水
55 g
蛋黃
100 g
砂糖(蛋黃)
25 g
橄欖油
55 g
蛋白
200 g
砂糖(蛋白)
70 g
看全部食材
  • 1
    1.蛋糕體和奶油霜的咖啡粉都先和熱水拌勻再放涼備用! 2.粉類過篩備用
  • 2
    1.蛋黃加入砂糖打發後,依次加入橄欖油和咖啡液拌勻,在加入粉類拌勻 2.另外取一鍋乾淨的鋼盆將蛋白加入砂糖打到乾性發泡(將攪拌器立起來,蛋白泡的尾端能直立豎起,而不是彎曲的)後,加入咖啡糊拌勻
  • 3
    將混合好的麵糊倒入烤盤裡,用刮板表面抹平後,放入已預熱170度的烤箱,烤20分鐘後轉邊改180/150度烤5~10分鐘至蛋糕表面烤乾上色,取出用力敲一下震出蛋糕體內的熱氣和水氣,翻面小心撕下烤焙紙後再翻回正面放網架冷卻
  • 4
    奶油霜: 將奶油與豬油打發至呈乳白色備用. 砂糖加水開小火煮至溶化,慢慢加入已經稍加打發的蛋白中,在打至濕性發泡(攪拌器立起來尾端會拉長彎曲但不會滴落)後,與奶油霜混合,在加入咖啡液和酒液拌勻,
  • 5
    將冷卻的蛋糕體漂亮的那一面朝下,均勻抹上奶油霜並灑上核桃碎,捲起後用保鮮膜或乾淨防油紙包住,冷凍冰硬後移至冷藏保存.
2014/03/08 發表 2,987 瀏覽
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