核桃奶油咖啡捲

2014/03/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2,722 88 0 0

這款蛋糕內餡不同於一般較常使用的"鮮奶油",它使用的是"奶油"所以含水量比較少,故能讓核桃保持酥脆的口感

P.S因為家裡人不愛吃太甜,所以愛吃甜的朋友們可以酌量增加一些"砂糖(蛋黃)" 唷!!

食材

咖啡奶油霜
奶油 150 g
豬油 20 g
蛋白 60 g
砂糖 40 g
40 g
即溶咖啡粉 15 g
熱水 40 g
威士忌 15 g
蜜核桃碎 適量
咖啡蛋糕體
低筋麵粉 90 g
泡打粉 2 g
即溶咖啡粉 15 g
熱水 55 g
蛋黃 100 g
砂糖(蛋黃) 25 g
橄欖油 55 g
蛋白 200 g
砂糖(蛋白) 70 g
  • 1 1.蛋糕體和奶油霜的咖啡粉都先和熱水拌勻再放涼備用! 2.粉類過篩備用
  • 2 1.蛋黃加入砂糖打發後,依次加入橄欖油和咖啡液拌勻,在加入粉類拌勻 2.另外取一鍋乾淨的鋼盆將蛋白加入砂糖打到乾性發泡(將攪拌器立起來,蛋白泡的尾端能直立豎起,而不是彎曲的)後,加入咖啡糊拌勻
  • 3 將混合好的麵糊倒入烤盤裡,用刮板表面抹平後,放入已預熱170度的烤箱,烤20分鐘後轉邊改180/150度烤5~10分鐘至蛋糕表面烤乾上色,取出用力敲一下震出蛋糕體內的熱氣和水氣,翻面小心撕下烤焙紙後再翻回正面放網架冷卻
  • 4 奶油霜: 將奶油與豬油打發至呈乳白色備用. 砂糖加水開小火煮至溶化,慢慢加入已經稍加打發的蛋白中,在打至濕性發泡(攪拌器立起來尾端會拉長彎曲但不會滴落)後,與奶油霜混合,在加入咖啡液和酒液拌勻,
  • 5 將冷卻的蛋糕體漂亮的那一面朝下,均勻抹上奶油霜並灑上核桃碎,捲起後用保鮮膜或乾淨防油紙包住,冷凍冰硬後移至冷藏保存.
贊助

共 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣