★黑風料理★草莓白巧克力蛋糕【烘焙展食譜募集】

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說到冬天和春天一定會想到的水果一定是草莓了~
聖誕節情人節剛好都是產季,現在發雖然晚了,但內餡是白巧克力餡,也許挺適合白色情人節喔w
這蛋糕一定要冰過才好吃,內餡吃起來會有點像冰淇淋~

配方部分可以做一個八吋+數個小蛋糕,如果要兩人甜蜜可以用六吋或四吋的蛋糕模做,配方部分可以自己調整一下ODO

食材 (1 人份 60 分鐘

擠花帶 1個
10mm圓形花嘴10mm 1個
烤盤布 1~2個
八吋慕斯圈 1個
慕斯塑膠片 1片
蛋糕體
蛋黃 120g
細砂糖 40g
低筋麵粉 200g
蛋白 300g
細砂糖 170g
糖粉 適量
內餡
軟質白巧克力 125g
動物性鮮奶油 250g
裝飾
新鮮草莓(大小一致) 1箱
鏡面果膠 適量
聖誕楓葉飾片 適量
  • 1 預熱烤箱,上火200℃,下火190℃。
  • 2 將蛋黃、細砂糖(40g)隔水加熱打發。
  • 3 蛋白分次加入細砂糖(170g)打發,低筋麵粉過篩備用。
  • 4 將打發的蛋黃均勻混入打發的蛋白,加入低筋麵粉混合均勻,裝入擠花帶。
  • 5 將烤盤反面,鋪上烤盤布,麵糊擠斜紋,均勻撒上糖粉,進烤箱,時間15分鐘。
  • 6 掉頭,調整烤箱溫度,上200℃,下火230℃,再烤15分鐘。
  • 7 烤好蛋糕,換紙用慕斯圈壓出兩片圓形,幕斯圈放上底盤,塑膠片,放一片蛋糕。
  • 8 軟質白巧克力和鮮奶油混勻打發成內餡,草莓洗淨去蒂頭,部分切半。
  • 9 擠一圈內餡,排上對半草莓。
  • 10 內部抹少許內餡,排滿整顆的草莓,再加內餡,蓋一層蛋糕,上面放裝飾即可。
  • 11 表層裝飾的草莓可以擦上鏡面果膠增加光澤,也可避免水果冷藏乾掉。
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小撇步

※剩下的麵糊,可以擠成小圓圈,做成小蛋糕。
※切割蛋糕時,確實冷藏凝固再切割,刀子可以用熱水加熱後切割,可以有漂亮的切面喔。
※建議內餡的草莓大小要一致,不要拿太大已變形的那種。

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2014/03/08 發表 4,263 瀏覽

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