菠蘿麵包 【烘焙展食譜募集】
食材
高筋麵粉
270g
低筋麵粉
30g
湯種麵糊
100g
糖
40g
鹽
1/4茶匙
鮮奶
80g
蛋
1個
速發酵母
3/4茶匙
奶油
30g
外皮麵粉高筋
120g
糖
40g
蛋
1/2個
奶油
60g
-
1 .菠蘿外皮 材料: 無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個, 無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度 再將雞蛋分2次加入攪拌均勻 將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀 包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時 冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓
小撇步
基發 60分
後發 60分
烘烤溫度 170度
烘烤時間 20-22分
做法參考於Carol 自在生活
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/01/blog-post_7.html
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