清蒸檸檬魚

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新鮮的魚,簡單烹調就好美味

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

新鮮的魚 一條
檸檬 兩顆
一小塊
大蒜 三‧四顆
辣椒 隨意(吃辣就多放點)
蔥(我用蒜苗代替) 一大枝
米酒 一杯
醬油、鹽、糖 適量
  • 1 魚洗乾淨,把周邊的魚鰭剪掉,吃的時候比較省事 (懶得剪就算了)
  • 2 魚販通常已經把魚殺好,肚子會有個開口,打開魚肚用大水沖過,檢查一下有沒有清乾淨。 裡面殘留的血塊也要沖洗乾淨,才不會有腥味
  • 3 冰箱裡沒有蔥,就用打算拿來炒臘肉香腸的蒜苗代替。 把切薄片的蒜塞入魚肚當中
  • 4 沖洗乾淨、塞好蒜片的魚,在兩面魚身切出刻痕,抹上一層薄薄的鹽。(可以去腥和幫助入味)
  • 5 沒有蒸籠沒關係。 拿出炒鍋,裝半鍋水,用一個比較高的盤子倒放在鍋中,把裝魚的盤子放下去,蓋上鍋蓋就成了。 大火快蒸八到十分鐘,看魚的大小條來決定
  • 6 檸檬榨出一顆半的汁,加入醬油、糖、一點米酒,攪拌均勻 (如果你喜歡白皙的蒸魚,醬油可省略,鹽記得抹厚一點) 把大蒜、薑、辣椒切碎,和醬汁混合均勻;剩下半顆檸檬切成薄片
  • 7 蒸到魚肉發白(我這條約蒸十分鐘)之後,打開鍋蓋,把醬汁平均倒在魚身上,然後蓋回鍋蓋,再蒸兩到三分鐘,讓魚肉入味
  • 8 起鍋前,平均鋪上檸檬片,就完成啦~~~~
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小撇步

訣竅只有一個:新鮮的魚!

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2014/03/05 發表 5,472 瀏覽

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