蒙布朗

2014/03/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Mont blanc就是以阿爾卑斯山的白朗峰為設計藍本的蛋糕,主要以栗子泥和奶油做成,表面撒上糖粉就可以營造出它終年積雪的樣貌。

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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/03/mont-blanc.html

食材 (8 人份 120 分鐘

果仁脆餅底
蛋白 30g
砂糖 10g
特糼杏仁粉 10g
榛子粉 18g
糖粉 25g
忌廉
淡忌廉 100g
砂糖 10g
粟子忌廉餡
粟子蓉 100g
淡忌廉 30g
牛油 25g
干邑/冧酒 10g
糖粉 3茶匙
粟子忌廉外層
粟子蓉 200g
淡忌廉 100g
砂糖 18g
  • 1 果仁脆餅底做法: 1. 特糼杏仁粉,糖粉及榛子粉過篩。 2. 砂糖加入蛋白,打發至蛋白霜尾部挺立。 3. 將所有粉類加入蛋白霜中,用刮刀輕力拌混。 4. 入唧袋,在牛油紙上唧成大小相約的圓形。 5. 放入預熱175度的焗爐焗約15分鐘,在焗爐內放至涼。
  • 2 忌廉做法: 1. 砂糖加入淡忌廉打發至忌廉挺立,但千萬不要打過頭。
  • 3 栗子忌廉餡做法: 1. 栗子蓉,糖粉,酒及放軟的牛油攪勻。 2. 加入忌廉拌勻,入唧袋。
  • 4 栗子忌廉外層做法: 1. 栗子蓉有需要就過篩,加入砂糖攪勻,再加入忌廉拌勻。
  • 5 組合: 1. 將栗子忌廉餡唧一個小球在果仁脆餅上,放冰箱雪10-15分鐘。 2. 接着做忌廉,從雪櫃取出脆餅,用忌廉蓋住粟子忌廉餡,放雪櫃約15-20分鐘。 3. 下一步做栗子忌廉外層,從雪櫃取出脆餅,唧出一條條的栗子忌廉覆蓋忌廉,放雪櫃一小時就可以享用。
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小撇步

我用的是無糖栗子蓉,如果你用的是有糖的就不需要加糖。

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