♥偽蒙布朗♥【烘焙展西式食譜】
描述
手指餅乾的鬆軟，夾層香甜鮮奶油的綿密，搭配上層帶有顆粒感的栗子餡和整顆飽滿的栗子，即使沒有真實布朗尼內的蛋白餅乾，但這樣鬆軟不甜膩的滋味，都擄獲了大人小孩的心呢！
－－－食譜來源：carol自在生活
(食材份量可自行斟酌)
- 已參加：烘焙展中西烘焙大對決
食材
看全部食材
-
圓形手指餅乾：蛋黃兩顆加入細砂糖10g打至微泛白，蛋白兩顆則用打蛋器打出些許泡沫，再加入檸檬汁及15g砂糖高速攪打，再加入剩下的15g砂糖打至硬性發泡(挺立的狀態)。
-
把步驟一的蛋黃液倒入蛋白中，用橡皮刮刀拌均勻，將剩餘粉類過篩兩次加入拌勻，接著放入裝有圓口花嘴的擠花袋中，擠適當大小的圓至烤盤，在上層撒上些許糖粉，以170度c烤12-15分鐘，至金黃色即可。
-
奶油栗子餡：黃砂糖放入冷水中熬煮至全部溶化即可放涼備用，將栗子煮蒸煮至軟爛壓成泥狀（把栗子泥放入袋中用擀麵棍來回壓碎可以更細） 接著慢慢加入一開始煮好的糖漿（甜度自行斟酌），拌入鮮奶油及奶油（如果有白蘭地，此時也可以加入一小匙增添香氣）。
-
糖栗子：栗子與冷水及黃砂糖小火熬煮至軟即可（煮的過程中火勿太大，以免栗子破碎無法完整做為裝飾）。 香緹鮮奶油：鮮奶油及砂糖打發即可（保存請冷藏備用盡速使用完畢）。
-
組合：圓形手指餅乾一片－＞香緹鮮奶油少許－＞圓形手指餅乾一片－＞香緹鮮奶油少許－＞奶油栗子餡（可放入特殊造型花嘴中擠出，依個人喜好）－＞放上一顆 糖栗子－＞（裝飾可以過篩些許糖粉撒在上方即可完成－＞偽蒙布朗囉！
小撇步
可以把栗子切碎放在香緹鮮奶油裡，增添蒙布朗的口感哦！
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016 」
