♥偽蒙布朗♥【烘焙展西式食譜】


Mina
1 食譜 0 粉絲
40 說讚 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

手指餅乾的鬆軟,夾層香甜鮮奶油的綿密,搭配上層帶有顆粒感的栗子餡和整顆飽滿的栗子,即使沒有真實布朗尼內的蛋白餅乾,但這樣鬆軟不甜膩的滋味,都擄獲了大人小孩的心呢!
---食譜來源:carol自在生活
(食材份量可自行斟酌)

份量
3 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
★圓形手指餅乾
兩顆
10g
10g
兩顆
少許
30g
★奶油栗子餡
10c.c.
20g
100g
★糖栗子
50g
20c.c
40g
★香緹鮮奶油
看全部食材
  • 1
    圓形手指餅乾:蛋黃兩顆加入細砂糖10g打至微泛白,蛋白兩顆則用打蛋器打出些許泡沫,再加入檸檬汁及15g砂糖高速攪打,再加入剩下的15g砂糖打至硬性發泡(挺立的狀態)。
  • 2
    把步驟一的蛋黃液倒入蛋白中,用橡皮刮刀拌均勻,將剩餘粉類過篩兩次加入拌勻,接著放入裝有圓口花嘴的擠花袋中,擠適當大小的圓至烤盤,在上層撒上些許糖粉,以170度c烤12-15分鐘,至金黃色即可。
  • 3
    奶油栗子餡:黃砂糖放入冷水中熬煮至全部溶化即可放涼備用,將栗子煮蒸煮至軟爛壓成泥狀(把栗子泥放入袋中用擀麵棍來回壓碎可以更細) 接著慢慢加入一開始煮好的糖漿(甜度自行斟酌),拌入鮮奶油及奶油(如果有白蘭地,此時也可以加入一小匙增添香氣)。
  • 4
    糖栗子:栗子與冷水及黃砂糖小火熬煮至軟即可(煮的過程中火勿太大,以免栗子破碎無法完整做為裝飾)。 香緹鮮奶油:鮮奶油及砂糖打發即可(保存請冷藏備用盡速使用完畢)。
  • 5
    組合:圓形手指餅乾一片->香緹鮮奶油少許->圓形手指餅乾一片->香緹鮮奶油少許->奶油栗子餡(可放入特殊造型花嘴中擠出,依個人喜好)->放上一顆 糖栗子->(裝飾可以過篩些許糖粉撒在上方即可完成->偽蒙布朗囉!
小撇步

可以把栗子切碎放在香緹鮮奶油裡,增添蒙布朗的口感哦!
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/02/29 發表 1,580 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
Mina
1 食譜 0 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多蒙布朗的相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

奇亞籽鮑魚史雲生雞湯迷迭香棉花糖水波爐飛利浦IH電子鍋芭樂涼拌小黃瓜奇異果芒果水果泡麵微波爐早午餐壽司芋頭洛神花普格義大利麵醬蜂蜜舒肥機馬卡龍紅豆獅王洗碗精壽喜燒蛋捲虎牌電子鍋素食檸檬鳳梨酥土豆南瓜濃湯便當火龍果冰淇淋3M真空保鮮盒披薩臭豆腐拉麵滷味牛肉麵鑄鐵鍋Bosch廚師機減肥餐秋葵燒肉枸杞WMF快力鍋百香果鳳梨

♥偽蒙布朗♥【烘焙展西式食譜】 手指餅乾的鬆軟,夾層香甜鮮奶油的綿密,搭配上層帶有顆粒感的栗子餡和整顆飽滿的栗子,即使沒有真實布朗尼內的蛋白餅乾,但這樣鬆軟不甜膩的滋味,都擄獲了大人小孩...