義大利黃金麵包潘多洛烘焙展食譜募集

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食材 (6 人份 180 分鐘

高筋麵粉 310g
冷水 25cc
速融酵母 3g
1
蜂蜜 20
80
奶油 120g
1/4匙
蛋黃 6-7個
香草精 5g
  • 1 先把50g麵粉和25cc冷水1/2匙酵母用手搓成糰5-6分鐘用保鮮盒蓋住發酵3-4h成3倍大
  • 2 步驟1加入麵粉90g和1顆雞蛋酵母揉成糰狀5-6分放入溫暖地方1-1.5h成2倍大
  • 3 麵粉170和120g蛋黃60g糖20g蜂蜜..鹽1/4匙香草精5g加入步驟2拌勻成糰過程約6分鐘
  • 4 最後加入軟化奶油純手工甩打7-8分之後整成圓形收口朝上入模(一定要8星菊花模)最後發酵1-1.5h
  • 5 烤箱預熱170度考35分脫模(此時可以先用筷子插入看有無沾黏沒有沾表示全熟)
  • 6 放涼之後切片交錯放置灑上糖粉即可
  • 7 這次時間真的花很久下次可以用直接法或中種法看口感會不會差太多如果不會就可以省時間又可以享受到美味麵包
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小撇步

下次試試步驟4用家裡的麵包機或是攪拌機幫忙甩打比較輕鬆也就是步驟1-3純手工步驟4交給機器完成....麵粉一定要過篩2次才不有顆粒至於蛋黃部分不可以一次加入要慢慢加才不會太濕黏奶油要先回軟才可以最後加入比較好操作
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2014/03/05 發表 1,988 瀏覽

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