羅宋麵包


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跟著做

我很喜歡羅宋麵包濃濃的奶香以及扎實的口感~製作時間又很快~不用揉到出薄膜~外表酥脆裡面柔軟~好好吃~~

時間
90 分鐘
  • 1
    將所有材料(奶油除外)放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉成為一個不黏手且無粉粒狀態的麵團.再加奶油丁加入搓揉至均勻且光滑的麵檲.將麵團桿開成為一個方形.麵團三折然後轉90度再度桿開.重覆這個步驟至少10-12次以上.對切成為2份
  • 2
    分別將2個麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形.在麵團表面罩上乾淨的布,休息20分鐘,休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀.手一面搓一面滾動將麵糰搓揉成長約50cm的錐形
  • 3
    用桿麵棍將麵團桿成為薄形倒三角狀的麵皮,長約55cm (前端寬約10cm).麵皮由上往下慢慢密實捲起.表面噴點水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵45分鐘.進烤箱前在發好的麵團上刷上一層全蛋液.用刀在麵糰中央切出一道深痕,2端淺一點,中間較深表面各放上10g的無鹽奶油
  • 4
    放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在麵糰表面再抹上10g無鹽奶油,再放回烤箱繼續烘烤10分鐘
  • 5
    再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將流至烤盤上的無鹽奶油往麵包切面上塗抹,再放回烤箱烘烤10-12分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可
小撇步

放冷凍保存比較容易保持水分~要食用的時候外表噴些水放進烤箱加熱~跟剛出爐一樣好吃~~

參考Carol 自在生活
http://caroleasylife.blogspot.com/

整形影片 http://www.youtube.com/watch?v=cqdUtyNuIVM

2014/03/03 發表 9.2 萬 瀏覽
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討論共 15 則

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好喔 謝謝您^^♥ 感覺好好吃 明天來試做看看^^

a year ago
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請問麵團揉好後 不用第一次發酵?直接接著三桿三折那些動作嗎??

a year ago
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作者回應

a year ago
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揉麵時要加的奶油丁是無鹽奶油嗎?
烤時刷在外面的是有鹽奶油嗎?

因為食材處有鹽是寫用在外觀!?

a year ago
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作者回應

沒錯

a year ago
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麵團要揉到什麼程度 ?需要有薄膜嗎 ?

2 years ago
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作者回應

步驟1---搓揉至均勻且光滑的麵檲即可

2 years ago
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請問總共只有發酵2次嗎
一次20分鐘
一次45分鐘

2 years ago
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作者回應

對~
重覆步驟至少10-12次以上
時間很長

2 years ago
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冷水可以用鮮奶取代嗎?

3 years ago
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作者回應

水對於麵包很重要
想要增加香味可以加奶粉
不過這個配方的奶油量非常高非常香
基本上是不需要了

3 years ago
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請問上面寫刷上無鹽奶油,實際上是刷有鹽奶油吧?不然照您的食譜做有鹽奶油都用不到......

3 years ago
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作者回應

3 years ago
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請問這個食譜上傳,可參加百萬抽獎嗎?

3 years ago
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作者回應

我不清楚耶~
你要問愛料理喔

3 years ago
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請問奶粉可以用什麼取代

3 years ago
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作者回應

奶粉只是用來增香沒有的話可以取消

3 years ago
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想請問放到隔天直接吃會很硬嗎?
(不回烤的情況下

3 years ago
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作者回應

羅宋麵包原本就不是軟的麵包,他本來就是硬口的,隔天吃不會非常硬,但是會不酥,建議還是烤過之後會更好吃

3 years ago

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羅宋麵包 我很喜歡羅宋麵包濃濃的奶香以及扎實的口感~製作時間又很快~不用揉到出薄膜~外表酥脆裡面柔軟~好好吃~~