羅宋麵包

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我很喜歡羅宋麵包濃濃的奶香以及扎實的口感~製作時間又很快~不用揉到出薄膜~外表酥脆裡面柔軟~好好吃~~

烹調時間90分鐘

食材

高筋麵粉 180g
低筋麵粉 120g
速發酵母 1/4茶匙
1/8茶匙
全脂奶粉 25g
雞蛋 1顆
細砂糖 75g
無鹽奶油 30g
冷水 100CC
有鹽奶油(表面裝飾) 40g
全蛋液(表面裝飾) 適量
  • 1 將所有材料(奶油除外)放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉成為一個不黏手且無粉粒狀態的麵團.再加奶油丁加入搓揉至均勻且光滑的麵檲.將麵團桿開成為一個方形.麵團三折然後轉90度再度桿開.重覆這個步驟至少10-12次以上.對切成為2份
  • 2 分別將2個麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形.在麵團表面罩上乾淨的布,休息20分鐘,休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀.手一面搓一面滾動將麵糰搓揉成長約50cm的錐形
  • 3 用桿麵棍將麵團桿成為薄形倒三角狀的麵皮,長約55cm (前端寬約10cm).麵皮由上往下慢慢密實捲起.表面噴點水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵45分鐘.進烤箱前在發好的麵團上刷上一層全蛋液.用刀在麵糰中央切出一道深痕,2端淺一點,中間較深表面各放上10g的無鹽奶油
  • 4 放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在麵糰表面再抹上10g無鹽奶油,再放回烤箱繼續烘烤10分鐘
  • 5 再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將流至烤盤上的無鹽奶油往麵包切面上塗抹,再放回烤箱烘烤10-12分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可
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小撇步

放冷凍保存比較容易保持水分~要食用的時候外表噴些水放進烤箱加熱~跟剛出爐一樣好吃~~

參考Carol 自在生活
http://caroleasylife.blogspot.com/

整形影片 http://www.youtube.com/watch?v=cqdUtyNuIVM

2014/03/03 發表 5.3 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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請問上面寫刷上無鹽奶油,實際上是刷有鹽奶油吧?不然照您的食譜做有鹽奶油都用不到......

1 小時前
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請問這個食譜上傳,可參加百萬抽獎嗎?

10 天前
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作者回應

我不清楚耶~
你要問愛料理喔

6 天前
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請問奶粉可以用什麼取代

22 天前
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作者回應

奶粉只是用來增香沒有的話可以取消

22 天前
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想請問放到隔天直接吃會很硬嗎?
(不回烤的情況下

1 個月前
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作者回應

羅宋麵包原本就不是軟的麵包,他本來就是硬口的,隔天吃不會非常硬,但是會不酥,建議還是烤過之後會更好吃

1 個月前
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請問酵母幾克

3 個月前
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作者回應

大約1克

3 個月前
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另請問這樣大概可以做幾份?

3 個月前
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作者回應

大小你可以自己決定我是做成兩個

3 個月前
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想問酵母要幾克?

3 個月前
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請問1/4茶匙大概幾克?

3 個月前
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作者回應

你要問什麼東西

3 個月前
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請問步驟3&4的奶油是否應是"有鹽奶油"?

3 年前