羅宋麵包
描述
我很喜歡羅宋麵包濃濃的奶香以及扎實的口感~製作時間又很快~不用揉到出薄膜~外表酥脆裡面柔軟~好好吃~~
時間
90
分鐘
食材
步驟
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將所有材料(奶油除外)放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉成為一個不黏手且無粉粒狀態的麵團.再加奶油丁加入搓揉至均勻且光滑的麵檲.將麵團桿開成為一個方形.麵團三折然後轉90度再度桿開.重覆這個步驟至少10-12次以上.對切成為2份
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分別將2個麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形.在麵團表面罩上乾淨的布,休息20分鐘,休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀.手一面搓一面滾動將麵糰搓揉成長約50cm的錐形
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用桿麵棍將麵團桿成為薄形倒三角狀的麵皮,長約55cm (前端寬約10cm).麵皮由上往下慢慢密實捲起.表面噴點水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵45分鐘.進烤箱前在發好的麵團上刷上一層全蛋液.用刀在麵糰中央切出一道深痕,2端淺一點,中間較深表面各放上10g的有鹽奶油
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放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在麵糰表面再抹上10g有鹽奶油,再放回烤箱繼續烘烤10分鐘
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再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將流至烤盤上的奶油往麵包切面上塗抹,再放回烤箱烘烤10-12分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可
小撇步
放冷凍保存比較容易保持水分~要食用的時候外表噴些水放進烤箱加熱~跟剛出爐一樣好吃~~
參考Carol 自在生活
http://caroleasylife.blogspot.com/
