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令人魂牽夢縈念念不忘的「XO醬」真的很好用,我把它用在任何料理上都蠻配的, XO醬除了拿來搭配蒸蛋、炒菜, 還可以怎麼吃呢? 今天把XO醬炒玉米, 紅蘿蔔及毛豆,包再在麵包中,將麵包拿在手心聞著XO醬的香氣及海鮮鮮味,一口咬下其口感層次極為豐富,誰也難以抗拒這滿足的❤幸福❤我的手作XO醬玉米麵包喔!

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
高筋麵粉
400g
速發酵母
5g
細砂糖
60g
1/2茶匙
雞蛋
2顆
牛奶
270ml
表面塗蛋黃
1顆
白芝麻
少許
玉米罐
1罐
紅蘿蔔
少許
毛豆
少許
XO干貝醬
適量
  • 1
    準備食材
  • 2
    先炒XO醬玉米放涼備用
  • 3
    將所有材料放入食物攪拌盆中,再倒入液狀材料
  • 4
    所有材料直接搓揉均勻成為不黏手的麵團
  • 5
    一直攪拌到麵團可以撐出薄膜即可
  • 6
    將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入盆中, 在麵糰表面噴一些水來避免麵糰乾燥
  • 7
    蓋上擰乾的濕布
  • 8
    將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘(天氣冷, 我利用放一杯熱水及熱水袋來幫助提高密閉的保麗龍盒中的溫度)
  • 9
    發酵60分鐘至2倍大
  • 10
    麵團中的空氣用手壓下去擠出, 再將麵團秤重每塊約80g
  • 11
    光滑面翻折向內收口捏緊滾成圓形
  • 12
    蓋上濕布鬆弛15分鐘
  • 13
    進行整麵, 先壓扁,用桿麵棍擀成圓形, 麵糰上方擺上XO干貝醬玉米
  • 14
    用手將XO干貝醬玉米包入麵包中
  • 15
    將XO干貝醬玉米麵糰放入慕斯模具中, 表面噴些水進行第二次發酵50分鐘
  • 16
    第二次發酵完成可見麵糰填滿慕斯模具
  • 17
    表面塗蛋黃汁, 灑上一層白芝麻
  • 18
    放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤30分鐘到表面呈現金黃色
  • 19
    烤好的麵包移至鐵網架稍放涼, 就需進行脫模的動作
  • 20
    好吃又好看的麵包可以享用了!
小撇步

1.此款麵包我沒有放無鹽奶油, 因為XO醬中已經有油存在
2.需購買模具
3.「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/02/28 發表 3,584 瀏覽
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