蘋果核桃方塊鬆糕 | Apple Walnuts Squares

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這又是一份相當簡單,不萊嗯保證大家都能烘培成功的食譜,況且蘋果、核桃、肉桂這三種理當就該放在一起的材料,無論怎麼混都能在烘培過程,讓廚房散發出一種家常媽媽的香甜氣味。

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份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

無鹽奶油: 113
白砂糖: 165g
常溫全蛋: 1顆
中筋麵粉: 125g
泡打粉: 1/2茶匙
烘培蘇打粉: 1/2茶匙
肉桂粉: 1/2茶匙
鹽: 1/2茶匙
新鮮蘋果(中型) 去皮切小丁(約235g)
核桃(細碎): 85g
蔓越莓: 裝飾少許(可略)
  • 1 中筋麵粉、泡打粉、烘培蘇打粉、肉桂粉、鹽混合均勻備用。
  • 2 室溫奶油先打發至稍微泛白色後分兩次加入砂糖,持續打發約2分鐘後呈現蓬鬆乳霜狀。 加入全蛋後再打發約1分鐘直到完全混合均勻為止。
  • 3 將麵粉過篩加入奶油糊中,並改用槳行攪拌器(如無用、攪拌刮刀亦可),低速混拌至無粉狀即停止。
  • 4 加入所有的蘋果丁及細碎核桃,輕盈混拌分布均勻即可。
  • 5 準備一只方型烤模及一大張鋁箔紙,讓鋁箔紙在方形烤模內塑出一個貼緊烤模的內層(這是為了方便烘培完成後的脫模),然後在裏頭噴上防沾烤盤油(或塗抹一層奶油)。
  • 6 將麵糊均勻地刮進舖了鋁箔紙的烤模,並用刮刀整平。
  • 7 如果手邊有蔓越莓可以在表面撒上少許,然後用竹籤壓埋進麵糰裡。
  • 8 烤箱預熱至180度(華氏350度),將烤模放進烤箱中層,設定烘培時間約在38~42分鐘左右。接近完成時以竹籤刺入麵糊,如無沾黏即可出爐。如果擔心長時間的烘培表面或側邊會過焦,可以重疊2個烤模,並在最後10分鐘表層覆蓋一張鋁箔紙。 出爐後先在烤模內靜置10分鐘,之後再將整個鋁箔層移出烤模,放置網架上徹底放涼即可好切出適當塊狀。
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小撇步

想要得到好吃的口感就是,加入麵粉混拌時切勿過度,如使用電動攪拌器就是採用低速,如不怕費勁,能用手動刮刀的切拌方式反而更好,因為過度攪拌會讓麵糊在烘培中產生過多麩素變得硬脆,當然除了你就是想要這樣的口感之外。

2014/02/27 發表 3,082 瀏覽

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