♥i fun心料理♥紅酒釀蕃茄
描述
這道甜品的製作靈感是來自於法式紅酒雪梨的做法，蕃茄帶點微酸加上漬泡過的酒香，搭配淡淡的果香味，口感非常豐富有層次。當飯前開胃菜或飯後點心都非常適合。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
-
25-30顆
-
1杯
-
3-5滴
-
1/4顆
-
1/4顆
-
1-2顆
步驟
-
紅酒入鍋小火煮至酒味去除。關火前滴入烏醋或檸檬汁，接續放入檸檬皮（或省略）3-5秒後即撈起。 ＊紅酒有酒精含量，不宜用大火煮，一定要在一旁顧火並注意安全。
-
紅酒趁熱加入乾甜梅，放涼後再加入柳丁汁（或省略）置放冰箱冷藏備用。
-
備一鍋煮滾的水（可蓋過蕃茄）放入小蕃茄煮約1分鐘熄火，迅速撈起小蕃茄放涼後去皮去水份，再與紅酒浸泡1－２天冰鎮後即可食用。
-
小撇步
1. 紅酒要小火煮過酒精揮發後才不會留下刺激的酒味，放涼冰鎮後再泡蕃茄。
2. 小蕃茄皮較薄不宜汆燙過久，時間不超過1分鐘為宜。滾水要蓋過蕃茄受熱均勻皮才易脫落。
3. 去皮後的小蕃茄要迅速撈起不宜泡熱水太久，水份要儘量去除後再浸泡紅酒，否則小蕃茄容易發酵影響風味。
4. 煮紅酒時加入檸檬皮可讓釀過的蕃茄帶點果香。也可用其它柑橘類代替，不宜煮過久否則會有苦澀味。
