法式紅酒釀番茄

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法式酒釀番茄可當開胃菜、甜點零食,這是材料最簡單的作法,試試這令人微醺的曼妙小品吧!
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食材

小番茄 500g
  • 1 小番茄:500g 醃汁: 糖:125g 水:125cc 紅酒:125cc ,番茄清洗去蒂,同時煮一鍋水,去完蒂差不多也水滾了,放入煮約2分鐘。
  • 2 燙煮番茄時準備冰塊水,番茄煮好後撈起放入冰水中冰鎮後去皮。
  • 3 將醃汁材料煮沸放涼後與番茄一起放入乾淨容器內,1~2天入味即可。
  • 4 小叮嚀: 1.小番茄皮很薄只要煮不到兩分鐘冰鎮後就很好剝皮了,有用過底部劃十字去皮法,時間上沒有比較快,而且不小心就會把番茄開腸剖肚,煮好後去皮時有時也會連果肉一起剝下來,所以建議小番茄直接下去煮再冰鎮去皮就行了,聖女小番茄的皮更好剝,煮時皮裂的也更快。
  • 5 這樣冷凍退冰後帶冰霜的紅酒釀番茄也很好吃,有著不同的風味跟口感。 醃好後可裝袋拿去冷凍保存,要食用時再拿出來退冰就跟冷藏的風味是一樣的,半解凍時帶冰霜的食用口感也很棒,冰的酒味較濃些,退冰解凍後甜味較濃,冰過的可以一次享受不同風味。
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小撇步

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2016/05/19 發表 1,390 瀏覽

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