藍姆葡萄乾辮子麵包
描述
我喜歡吃有葡萄乾的麵包，所以買了蘭姆酒回來醃葡萄乾，就DIY做「藍姆葡萄乾辮子麵包」，每次看到麵包出爐總是非常的有成就感，當撕下熱騰騰的新鮮麵包送入口中時，蘭姆酒的香味，優越的口感，飽滿的葡萄乾，吃上一口給您滿滿的幸福喔!
份量
3
人份
食材
步驟
-
前一天先至做老麵, 放在室溫發酵至隔天
-
葡萄乾先浸泡蘭姆酒7天
-
準備食材
-
將所有材料(除外奶油)放入食物攪拌盆中,再倒入液狀材料, 所有材料直接搓揉均勻成為不黏手的麵團
-
然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
-
一直攪拌到麵團可以撐出薄膜即可
-
將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入盆中
-
在麵糰表面噴一些水來避免麵糰乾燥
-
蓋上濕的布
-
將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘(天氣冷, 我利用放一杯熱水及熱水袋來幫助提高密閉的保麗龍盒中的溫度)
-
發酵60分鐘至2倍大
-
麵團中的空氣用手壓下去擠出, 再將麵團秤重100g, 光滑面翻折向內收口捏緊滾成圓形, 蓋上濕布鬆弛15分鐘
-
進行整麵, 先壓扁,用桿麵棍擀成橢圓長形
-
上方放藍姆葡萄捲起來
-
將兩側邊捏合
-
用手搓成長條狀
-
先找到中心點對折
-
開始進行打簡單的辮子
-
在烤盤上放上一張烘焙紙, 將藍姆葡萄乾辮子麵包放入烤盤上中
-
表面噴些水
-
進行第二次發酵50分鐘
-
在發好的麵糰表面輕輕刷上一層蛋黃液
-
灑上一些白芝麻
-
放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤38分鐘到表面呈現金黃色
-
烤好的麵包移至鐵網架放涼, 好吃又好看的麵包可以享用了!
小撇步
無鹽奶油恢復室溫, 切小丁備用
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：https://blog.icook.tw/?p=23701」
