藍姆葡萄乾辮子麵包

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我喜歡吃有葡萄乾的麵包,所以買了蘭姆酒回來醃葡萄乾,就DIY做「藍姆葡萄乾辮子麵包」,每次看到麵包出爐總是非常的有成就感,當撕下熱騰騰的新鮮麵包送入口中時,蘭姆酒的香味,優越的口感,飽滿的葡萄乾,吃上一口給您滿滿的幸福喔!

份量3人份

食材

老麵
1.高筋麵粉 300g
2.酵母粉 1.5g
3.鹽 4g
4.水 204g
主麵團
老麵麵團 全部
高筋麵粉 300g
雞蛋 2顆
牛奶 50g
細砂糖 40g
1/4匙
無鹽奶油 60g
藍姆葡萄 150g
表面裝飾
蛋黃 1顆
白芝麻 少許
  • 1 前一天先至做老麵, 放在室溫發酵至隔天
  • 2 葡萄乾先浸泡蘭姆酒7天
  • 3 準備食材
  • 4 將所有材料(除外奶油)放入食物攪拌盆中,再倒入液狀材料, 所有材料直接搓揉均勻成為不黏手的麵團
  • 5 然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
  • 6 一直攪拌到麵團可以撐出薄膜即可
  • 7 將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入盆中
  • 8 在麵糰表面噴一些水來避免麵糰乾燥
  • 9 蓋上濕的布
  • 10 將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘(天氣冷, 我利用放一杯熱水及熱水袋來幫助提高密閉的保麗龍盒中的溫度)
  • 11 發酵60分鐘至2倍大
  • 12 麵團中的空氣用手壓下去擠出, 再將麵團秤重100g, 光滑面翻折向內收口捏緊滾成圓形, 蓋上濕布鬆弛15分鐘
  • 13 進行整麵, 先壓扁,用桿麵棍擀成橢圓長形
  • 14 上方放藍姆葡萄捲起來
  • 15 將兩側邊捏合
  • 16 用手搓成長條狀
  • 17 先找到中心點對折
  • 18 開始進行打簡單的辮子
  • 19 在烤盤上放上一張烘焙紙, 將藍姆葡萄乾辮子麵包放入烤盤上中
  • 20 表面噴些水
  • 21 進行第二次發酵50分鐘
  • 22 在發好的麵糰表面輕輕刷上一層蛋黃液
  • 23 灑上一些白芝麻
  • 24 放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤38分鐘到表面呈現金黃色
  • 25 烤好的麵包移至鐵網架放涼, 好吃又好看的麵包可以享用了!
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小撇步

無鹽奶油恢復室溫, 切小丁備用
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2014/02/21 發表 2,610 瀏覽

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