豆腐釀肉(豆油伯醬油食譜)


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做釀肉的方法,除了應用在這道菜色上,平常在家裡自己包水餃準備水餃餡料,或是做紅燒獅子頭,都可以用同樣的方法製作喔!來看這道使用純釀醬油、純釀醬料製作的好菜。

食材
8顆
1根
1根
2根
600克
1顆
5束
適量
1小湯匙
適量
  • 1
    蒜頭、芹菜、香菜根、蔥都切成末,盡量切細,跟絞肉一起放在大碗裡備用。板豆腐切厚片後,用湯匙把中間挖一個小圓淺凹槽,不要挖太深(等一下要放釀肉),把挖出來的豆腐跟步驟1的料放在一起。
  • 2
    加入2湯匙的醬油、3湯匙的水,然後把大碗裡的料用手抓的方式充分混合攪拌。混合過程中加入一點點的黑胡椒粉
  • 3
    攪拌到水份跟絞肉都充分混合且有點黏稠才加入蛋1顆,然後快速攪拌打到牽絲,然後才加入一小湯匙的香油。再攪拌均勻。用手抓擠出肉再用湯匙舀成球狀,放到豆腐上。
  • 4
    在平底鍋內加入一點點橄欖油後,開小火,接著把豆腐放進去煎。豆腐直接煎會有酸氣,加一點油下去當介質煎可以避免酸氣產生。燒豆腐的時候可搖晃鍋子讓豆腐在裡面晃動,讓受熱均勻。
  • 5
    燒約3分鐘之後,加入醬油2湯匙熗一下聞到醬香氣,接著加入水1碗,稍微搖一下。再豆腐表面加上2湯匙金豆豉後,蓋上鍋蓋,再燒3分鐘。
  • 6
    小白菜在另外一個鍋子加入水川燙,蓋上鍋蓋悶2分鐘後,加入一小湯匙橄欖油跟醬油後繼續燒約1分鐘後起鍋鋪在盤底。
  • 7
    豆腐燒好用鏟子鏟起擺在盤上、淋上鍋內的醬汁、金豆豉即完成。
小撇步

更多料理食譜請見台灣源味本舖:
http://www.gotwshop.com/News/List/3

豆油伯官方網站:
http://www.mitdub.com

2014/02/21 發表 3,060 瀏覽
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