豆腐釀肉(豆油伯醬油食譜)

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做釀肉的方法,除了應用在這道菜色上,平常在家裡自己包水餃準備水餃餡料,或是做紅燒獅子頭,都可以用同樣的方法製作喔!來看這道使用純釀醬油、純釀醬料製作的好菜。

食材

冷藏板豆腐 2盒
蒜頭 8顆
芹菜 1根
香菜根 1根
2根
豬絞肉 600克
1顆
小白菜 5束
豆油伯缸底醬油 2湯匙
黑胡椒粉 適量
豆油伯金豆豉 2湯匙
香油 1小湯匙
橄欖油 適量
  • 1 蒜頭、芹菜、香菜根、蔥都切成末,盡量切細,跟絞肉一起放在大碗裡備用。板豆腐切厚片後,用湯匙把中間挖一個小圓淺凹槽,不要挖太深(等一下要放釀肉),把挖出來的豆腐跟步驟1的料放在一起。
  • 2 加入2湯匙的醬油、3湯匙的水,然後把大碗裡的料用手抓的方式充分混合攪拌。混合過程中加入一點點的黑胡椒粉
  • 3 攪拌到水份跟絞肉都充分混合且有點黏稠才加入蛋1顆,然後快速攪拌打到牽絲,然後才加入一小湯匙的香油。再攪拌均勻。用手抓擠出肉再用湯匙舀成球狀,放到豆腐上。
  • 4 在平底鍋內加入一點點橄欖油後,開小火,接著把豆腐放進去煎。豆腐直接煎會有酸氣,加一點油下去當介質煎可以避免酸氣產生。燒豆腐的時候可搖晃鍋子讓豆腐在裡面晃動,讓受熱均勻。
  • 5 燒約3分鐘之後,加入醬油2湯匙熗一下聞到醬香氣,接著加入水1碗,稍微搖一下。再豆腐表面加上2湯匙金豆豉後,蓋上鍋蓋,再燒3分鐘。
  • 6 小白菜在另外一個鍋子加入水川燙,蓋上鍋蓋悶2分鐘後,加入一小湯匙橄欖油跟醬油後繼續燒約1分鐘後起鍋鋪在盤底。
  • 7 豆腐燒好用鏟子鏟起擺在盤上、淋上鍋內的醬汁、金豆豉即完成。
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小撇步

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http://www.gotwshop.com/News/List/3

豆油伯官方網站:
http://www.mitdub.com

2014/02/21 發表 2,891 瀏覽

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