豆腐釀肉（豆油伯醬油食譜）

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做釀肉的方法，除了應用在這道菜色上，平常在家裡自己包水餃準備水餃餡料，或是做紅燒獅子頭，都可以用同樣的方法製作喔！來看這道使用純釀醬油、純釀醬料製作的好菜。

冷藏板豆腐 2盒

蒜頭 8顆

芹菜 1根

香菜根 1根

蔥 2根

豬絞肉 600克

蛋 1顆

小白菜 5束

豆油伯缸底醬油 2湯匙

黑胡椒粉適量

豆油伯金豆豉 2湯匙

香油 1小湯匙

橄欖油適量

1 蒜頭、芹菜、香菜根、蔥都切成末，盡量切細，跟絞肉一起放在大碗裡備用。板豆腐切厚片後，用湯匙把中間挖一個小圓淺凹槽，不要挖太深（等一下要放釀肉），把挖出來的豆腐跟步驟1的料放在一起。
2 加入2湯匙的醬油、3湯匙的水，然後把大碗裡的料用手抓的方式充分混合攪拌。混合過程中加入一點點的黑胡椒粉
3 攪拌到水份跟絞肉都充分混合且有點黏稠才加入蛋1顆，然後快速攪拌打到牽絲，然後才加入一小湯匙的香油。再攪拌均勻。用手抓擠出肉再用湯匙舀成球狀，放到豆腐上。
4 在平底鍋內加入一點點橄欖油後，開小火，接著把豆腐放進去煎。豆腐直接煎會有酸氣，加一點油下去當介質煎可以避免酸氣產生。燒豆腐的時候可搖晃鍋子讓豆腐在裡面晃動，讓受熱均勻。
5 燒約3分鐘之後，加入醬油2湯匙熗一下聞到醬香氣，接著加入水1碗，稍微搖一下。再豆腐表面加上2湯匙金豆豉後，蓋上鍋蓋，再燒3分鐘。
6 小白菜在另外一個鍋子加入水川燙，蓋上鍋蓋悶2分鐘後，加入一小湯匙橄欖油跟醬油後繼續燒約1分鐘後起鍋鋪在盤底。
7 豆腐燒好用鏟子鏟起擺在盤上、淋上鍋內的醬汁、金豆豉即完成。