乳酪酥餅_免用餅乾模

2014/02/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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「乳酪酥餅」一向是小朋友和大朋友的最愛,只要一張保鮮膜,快速塑形,免用餅乾模!

食材 20 分鐘

無鹽奶油 60g
糖粉或白細砂糖 30g
雞蛋 1顆
低筋麵粉 120g
帕梅森起司粉 50g
保鮮膜 1張
  • 1 備好所有材料,並過篩所有粉類,備用。
  • 2 先將無鹽奶油在室溫下放軟至手指頭可按壓出指紋的程度,再用「打蛋器」將奶油打散至乳霜狀。接著,放入糖粉以同一個方向攪打至泛白,拿起打蛋器尾端會呈現角狀。
  • 3 接著,將蛋液「分4-5次」放入鋼盆中攪勻,每次的蛋液必須確認攪勻完全之後,才能再繼續下一次。(蛋液如果加的太快,奶油來不及吸收,會造成油水分離,餅乾口感會不夠蓬鬆)
  • 4 接著,先將 帕梅森起司粉加入並混和均勻。再將已過篩的低筋麵粉「分2次」加入,採用「刮刀和鋼盆底部」相互按壓方式,慢慢地混合成無粉粒糰狀。(勿過度攪拌,避免麵粉產生筋性而影響餅乾口感)
  • 5 將混合好的麵糰放到一張保鮮膜上,再慢慢將它塑形為圓柱狀或正方體。(要做圓形餅乾,就塑形成圓柱狀。)(要做方形餅乾,就塑形成正方體。)
  • 6 這次我做的是正方形餅乾,所以塑形成正方體,接著就用保鮮膜將麵糰整個包裹好,再放進「冷凍庫」冰凍2~3個小時。
  • 7 2~3個小時後,取出冷凍庫中的餅乾麵糰,並用刀切成0.5cm厚度的片狀,如不太好切,可稍微回溫後再切。(切的時候,刀子要垂直地用力往下切~注意安全喔!)
  • 8 約可切成33-36片。切好後,即間隔擺入鋪有烘焙紙的烤盤中。(切麵糰的過程中,可先預熱烤箱10分鐘)
  • 9 餅乾置於烤箱中層,(上火)(下火)各170度,烤約16-18分鐘(中間調頭一次,讓餅乾上色平均)。最後,置於網架上冷卻~完成囉!
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小撇步

1.無鹽奶油需室溫下放軟再操作。
2.雞蛋需事先從冰箱拿出,回溫後再操作。
3.烤箱需先「預熱10分鐘」再烘烤。
4.各烤箱機型不同,烤溫約「正負10度」調整。
5.餅乾好吃秘訣:「步驟2-3」動作要確實,不加泡打粉也能很好吃。

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討論共 6 則

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2月26日照著比例...第一次嘗試..結果還不錯...真的小朋友喜歡吃....整體而言..火候稍微不足...不夠酥...下次待調整改進~~~

3年前
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是奶油不是牛奶

3年前
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牛奶多少?

3年前
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對,也想問牛奶多少?

3年前
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作法內有用到牛奶,食材內無註明牛奶用量需多少?

3年前
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這個餅乾真的看起來好好吃^^,材料也簡單,謝謝分享^^

3年前