♥我的手作橄欖麵包♥【烘焙展食譜募集】

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沒什麼特別的事情,我就喜歡玩麵粉,享受揉麵糰的過程, 默默地做靜靜的等,注入關心與愛心時間一到它就回報你滿室生香的麵包。
吃了還想再吃,就如橄欖麵包味道單純

食材

中種材料
高筋麵粉 245g
158g
乾酵母 3.5g
主麵團
高筋麵粉 105g
2g
細砂糖 25g
63g
橄欖油 25g
黑橄欖 140g
  • 1 將中種材料混勻,揉成一個麵糰,將麵糰滾圓收口朝下,置於鋼盆蓋上保鮮膜,室溫發酵1.5小時(夏天大約1小時)呈兩倍大.
  • 2 罐頭黑橄欖瀝乾水份,切片待用.
  • 3 主麵糰材料加入發好的中種,混合攪拌至麵糰能撐出薄膜,將黑橄欖拌入使得分布均勻即可.
  • 4 麵糰滾圓收口朝下放入盆中,移到溫暖空間(烤箱或電鍋)放一杯熱開水繼續發酵40分鐘,呈兩倍大.
  • 5 平均分割6個,滾圓,醒15分鐘
  • 6 擀成長形,再一邊捲一邊壓收口處捏緊整成一個橄欖型. 擺放在烤盤,做最後發酵50分鐘.
  • 7 表面撒些高粉,再用刀片斜劃兩刀,移進預熱好的烤箱,上下火各190度18分鐘. 金黃香噴噴的麵包出爐了.
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小撇步

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/02/20 發表 2,915 瀏覽

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