♥i fun心料理♥奶香燕麥小餐包
描述
冷冷的天氣讓人不想動手開冰箱, 把冰箱內剩下沒喝完的牛奶加熱後拿來做麵包也很不錯喔!
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
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250g
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20g
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2g
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1.7g
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110g
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30g
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25g
步驟
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材料1-4混合在一起, 加入鮮奶90g (須加熱至滾燙), 用湯匙攪拌略可成糰即可, 剩餘之牛奶在搓揉過程分次慢慢添加.
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麵糰搓揉至均勻後再加入無鹽奶油搓揉均勻至麵糰表面呈光滑, 可五指撐出薄膜即可.
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均勻加入燕麥雜糧分佈至麵糰裡.
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搓成圓狀放在密閉空間靜置做第1次發酵, 直到麵糰漲至1倍大. ＊一般麵糰漲至1倍大約需1-3小時, 會因季節溫度不同而發酵速度時間而異。
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發酵完後以手心用力拍打麵糰將空氣打出(麵糰上下皆撒些手粉).
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平均分成8等份(每份約55g). 並搓成長條狀備用.
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以捍麵棍平壓成長方條狀, 再捲起來成長柱狀. 並用塑膠刮板平壓在麵糰上使壓扁即可.
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做好造型後平放在烤盤上分隔, 並做第2次發酵至1倍大即可進爐烘烤. 預熱170度, 烘烤15-18分鐘上色即可.
小撇步
1.利用湯種麵糰的原理將牛奶加熱至滚燙後加入麵糰。因低筋麵粉本身吸水力沒高筋麵粉好, 以類似湯種麵糰做法可使口感更好.
2.低筋麵粉是麵粉中最好消化的麵粉, 腸胃差的朋友吃多也不用擔心喔!
3.冬天天氣較冷麵糰發酵時間較久, 可將麵糰置放在保鮮盒中, 並在麵糰旁邊放一杯熱水增加溫度使麵糰發酵較快.
