♥i fun心料理♥奶香燕麥小餐包


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冷冷的天氣讓人不想動手開冰箱, 把冰箱內剩下沒喝完的牛奶加熱後拿來做麵包也很不錯喔!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    材料1-4混合在一起, 加入鮮奶90g (須加熱至滾燙), 用湯匙攪拌略可成糰即可, 剩餘之牛奶在搓揉過程分次慢慢添加.
  • 2
    麵糰搓揉至均勻後再加入無鹽奶油搓揉均勻至麵糰表面呈光滑, 可五指撐出薄膜即可.
  • 3
    均勻加入燕麥雜糧分佈至麵糰裡.
  • 4
    搓成圓狀放在密閉空間靜置做第1次發酵, 直到麵糰漲至1倍大. *一般麵糰漲至1倍大約需1-3小時, 會因季節溫度不同而發酵速度時間而異。
  • 5
    發酵完後以手心用力拍打麵糰將空氣打出(麵糰上下皆撒些手粉).
  • 6
    平均分成8等份(每份約55g). 並搓成長條狀備用.
  • 7
    以捍麵棍平壓成長方條狀, 再捲起來成長柱狀. 並用塑膠刮板平壓在麵糰上使壓扁即可.
  • 8
    做好造型後平放在烤盤上分隔, 並做第2次發酵至1倍大即可進爐烘烤. 預熱170度, 烘烤15-18分鐘上色即可.
小撇步

1.利用湯種麵糰的原理將牛奶加熱至滚燙後加入麵糰。因低筋麵粉本身吸水力沒高筋麵粉好, 以類似湯種麵糰做法可使口感更好.

2.低筋麵粉是麵粉中最好消化的麵粉, 腸胃差的朋友吃多也不用擔心喔!

3.冬天天氣較冷麵糰發酵時間較久, 可將麵糰置放在保鮮盒中, 並在麵糰旁邊放一杯熱水增加溫度使麵糰發酵較快.

2014/02/18 發表 2,449 瀏覽
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