♥i fun心料理♥奶香燕麥小餐包

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冷冷的天氣讓人不想動手開冰箱, 把冰箱內剩下沒喝完的牛奶加熱後拿來做麵包也很不錯喔!

食材 (4 人份 180 分鐘

1.低筋麵粉(過篩) 250g
2.細砂糖 20g
3.鹽巴 2g
4.速發酵母 1.7g
5.鮮奶(90g先加, 20g搓揉過程分次加) 110g
6.無鹽奶油(常溫軟化) 30g
7.燕麥雜糧 25g
  • 1 材料1-4混合在一起, 加入鮮奶90g (須加熱至滾燙), 用湯匙攪拌略可成糰即可, 剩餘之牛奶在搓揉過程分次慢慢添加.
  • 2 麵糰搓揉至均勻後再加入無鹽奶油搓揉均勻至麵糰表面呈光滑, 可五指撐出薄膜即可.
  • 3 均勻加入燕麥雜糧分佈至麵糰裡.
  • 4 搓成圓狀放在密閉空間靜置做第1次發酵, 直到麵糰漲至1倍大. *一般麵糰漲至1倍大約需1-3小時, 會因季節溫度不同而發酵速度時間而異。
  • 5 發酵完後以手心用力拍打麵糰將空氣打出(麵糰上下皆撒些手粉).
  • 6 平均分成8等份(每份約55g). 並搓成長條狀備用.
  • 7 以捍麵棍平壓成長方條狀, 再捲起來成長柱狀. 並用塑膠刮板平壓在麵糰上使壓扁即可.
  • 8 做好造型後平放在烤盤上分隔, 並做第2次發酵至1倍大即可進爐烘烤. 預熱170度, 烘烤15-18分鐘上色即可.
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小撇步

1.利用湯種麵糰的原理將牛奶加熱至滚燙後加入麵糰。因低筋麵粉本身吸水力沒高筋麵粉好, 以類似湯種麵糰做法可使口感更好.

2.低筋麵粉是麵粉中最好消化的麵粉, 腸胃差的朋友吃多也不用擔心喔!

3.冬天天氣較冷麵糰發酵時間較久, 可將麵糰置放在保鮮盒中, 並在麵糰旁邊放一杯熱水增加溫度使麵糰發酵較快.

2014/02/18 發表 2,323 瀏覽

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