古早味炒米粉（豆油伯醬油食譜）
描述
在家做這道炒米粉的時候，可以另外加入自己喜歡的蔬菜，因為師傅做這道強調古早味，所以使用的材料就比較基本囉！
步驟
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五花肉去皮後切成絲，師傅在現場特別示範了怎麼把五花肉切絲、不滑來划去四散的小訣竅。切肉的時候要用滑刀，不要用壓刀，才會切的斷喔！
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取另一鍋開火慢慢把五花肉直接放下去煸炒爆香，不需要加油，要爆到有香味跑出來。
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一開始先煮一鍋水，水滾後就把米粉放進去川燙約1分半鐘後關火，這時候用筷子拉起米粉時，會看到米粉拉起來是垂直的，顏色也會比較變半透明白色。關火後把水份瀝乾，瀝乾之後放回鍋子裡面，用筷子攪拌讓熱氣稍微散開後，再蓋上鍋蓋悶著約1分鐘。
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五花肉爆到有肉香、有點金黃色後，加入香菇與蝦米，一起炒。蝦米千萬不要先泡水喔，因為一旦泡水放著，香氣就沒了，若是市場買的從大包裝舀出的蝦米，則使用水沖一次沖乾淨即可，然後放乾了才來炒。
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炒香後才再加入缸底醬油2大湯匙熗一下，再加入約1碗的水，蓋上蓋子讓料跟醬油燒一下。
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回去把米粉那鍋的蓋子打開，悶了1分鐘之後的米粉用筷子拉起來，就會發現變Q囉！再開始炒之前，先用食物用的剪刀把米粉剪開，這樣等一下才會容易炒。 tips.悶蓋的方式使用在米粉、粉絲上也同樣適用喔！
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料醬燒到滾了後，就把剪好的米粉倒進去跟料一起拌炒均勻。若是太乾可以在這時候適度加水，加的時候分批少量加。拌炒的過程若覺得上色不夠，可以再適度加1湯匙的醬油。
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炒均勻之後，才把蔥、芹菜、蒜苗這些辛香料加入。關火接著蓋上鍋蓋悶1分鐘。 tips.最後一次的悶鍋必須把火關掉，不然底部會燒焦，而最後悶1分鐘會讓米粉的Q度再回來。
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悶好之後把辛香料用筷子拌云，再加入胡椒粉，以及橄欖油（傳統使用香油）再拌開。起鍋後用香菜點綴好就可以吃囉！胡椒粉一定要最後起鍋要吃前再加，因為若跟著火下去炒反而會有苦味。
小撇步
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