全手製狐狸烏龍麵
描述
在日本傳說中狐狸特別喜歡吃油豆腐皮，因此豆皮烏龍麵也有著狐狸烏龍麵這可愛的名稱。
湯烏龍和水菜的搭配非常適合，只是跑了幾間超市都沒看到水菜的蹤跡，所以加上了簡單的燙菠菜當做配菜，營養均衡。
份量
時間
食材
步驟
-
把低筋麵粉、高筋麵粉、鹽和溫水分別照份量準備好。
-
把低筋麵粉跟高筋麵粉充分混合在一起。 鹽倒入溫水中攪拌直到都溶解在水中。
-
先將麵粉倒入製麵包機的面包容器中，再倒入溫鹽水。
-
選擇烏龍麵行程。
-
行程結束後將麵團取出，整形成圓球狀，包上保鮮膜防止水份散失，再蓋上濕布讓麵團鬆弛約60分鐘。 鬆弛完畢的麵團用刀子分割成兩團。
-
在桌上與手上灑一些手粉，將麵團桿成約3mm厚的圓餅狀。
-
把桿好的麵團折起。
-
用刀子切成條狀。
-
將麵條散開，如果有點沾黏就灑上一些麵粉再將它們散開。
-
-
準備一鍋水，將紅蘿蔔片與小魚乾丟入熬煮高湯。
-
另起一鍋將日式醬油、味霖、冰糖和清酒倒入鍋中，並加入適量的水，把豆皮放入鍋中燉煮入味。
-
小魚乾高湯煮滾後，將柴魚片放入湯中，關火，蓋上鍋蓋讓柴魚味道融入高湯中，之後將柴魚片拿出來。
-
煮好入味的豆皮離火，放到一旁備用，並且將鍋中的醬油醬汁取出。
-
將煮過豆皮的醬油醬汁適量加入高湯中，稍微再煮一下，試一下味道，可以再用日式醬油、味霖、冰糖跟清酒加以調整，日式醬油風味的湯頭就完成了。
-
用大鍋煮好滾水，把做好的手製烏龍麵放入滾水中，大火煮約10分鐘。
-
-
將找好的烏龍麵撈出瀝乾放到碗中。
-
放上煮到入味的豆皮，再澆上日式醬油湯頭，灑上細蔥，就完成了狐狸烏龍麵了。
-
菠菜擺好盤後，淋上一些日式醬油再灑上適量的味島香鬆即可。 狐狸烏龍麵配上簡單的水煮菠菜再加上一杯暖暖的熱茶，另人感到幸福的一餐上桌了。
小撇步
柴魚不適合久煮，所以在水滾了之後放進湯中，關火蓋上鍋蓋，讓柴魚味道滲透到高湯裡就好，不要放太久，容易讓柴魚的腥味融出來。
把柴魚放進沖茶袋或是中藥包袋中，可以省去過濾的步驟，相當方便喔。
