全手製狐狸烏龍麵

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在日本傳說中狐狸特別喜歡吃油豆腐皮,因此豆皮烏龍麵也有著狐狸烏龍麵這可愛的名稱。
湯烏龍和水菜的搭配非常適合,只是跑了幾間超市都沒看到水菜的蹤跡,所以加上了簡單的燙菠菜當做配菜,營養均衡。

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

低筋麵粉 100g
高筋麵粉 100g
12g
溫水 110ml
小魚乾 一小把
柴魚 一把
紅蘿蔔 1/4根
生豆皮 4片
日式醬油 4大匙
味霖 2大匙
冰糖 適量
清酒 2大匙
適量
菠菜 一把
日式醬油 適量
味島香鬆 適量
  • 1 把低筋麵粉、高筋麵粉、鹽和溫水分別照份量準備好。
  • 2 把低筋麵粉跟高筋麵粉充分混合在一起。 鹽倒入溫水中攪拌直到都溶解在水中。
  • 3 先將麵粉倒入製麵包機的面包容器中,再倒入溫鹽水。
  • 4 選擇烏龍麵行程。
  • 5 行程結束後將麵團取出,整形成圓球狀,包上保鮮膜防止水份散失,再蓋上濕布讓麵團鬆弛約60分鐘。 鬆弛完畢的麵團用刀子分割成兩團。
  • 6 在桌上與手上灑一些手粉,將麵團桿成約3mm厚的圓餅狀。
  • 7 把桿好的麵團折起。
  • 8 用刀子切成條狀。
  • 9 將麵條散開,如果有點沾黏就灑上一些麵粉再將它們散開。
  • 10 將紅蘿蔔切成薄片。 蔥切小段。 豆皮、小魚乾、柴魚準備好。
  • 11 準備一鍋水,將紅蘿蔔片與小魚乾丟入熬煮高湯。
  • 12 另起一鍋將日式醬油、味霖、冰糖和清酒倒入鍋中,並加入適量的水,把豆皮放入鍋中燉煮入味。
  • 13 小魚乾高湯煮滾後,將柴魚片放入湯中,關火,蓋上鍋蓋讓柴魚味道融入高湯中,之後將柴魚片拿出來。
  • 14 煮好入味的豆皮離火,放到一旁備用,並且將鍋中的醬油醬汁取出。
  • 15 將煮過豆皮的醬油醬汁適量加入高湯中,稍微再煮一下,試一下味道,可以再用日式醬油、味霖、冰糖跟清酒加以調整,日式醬油風味的湯頭就完成了。
  • 16 用大鍋煮好滾水,把做好的手製烏龍麵放入滾水中,大火煮約10分鐘。
  • 17 菠菜洗乾淨等量切好,煮好滾水加入一些鹽,再將菠菜放入川燙到稍微變色即可。
  • 18 將找好的烏龍麵撈出瀝乾放到碗中。
  • 19 放上煮到入味的豆皮,再澆上日式醬油湯頭,灑上細蔥,就完成了狐狸烏龍麵了。
  • 20 菠菜擺好盤後,淋上一些日式醬油再灑上適量的味島香鬆即可。 狐狸烏龍麵配上簡單的水煮菠菜再加上一杯暖暖的熱茶,另人感到幸福的一餐上桌了。
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小撇步

柴魚不適合久煮,所以在水滾了之後放進湯中,關火蓋上鍋蓋,讓柴魚味道滲透到高湯裡就好,不要放太久,容易讓柴魚的腥味融出來。
把柴魚放進沖茶袋或是中藥包袋中,可以省去過濾的步驟,相當方便喔。

2014/02/17 發表 4,111 瀏覽

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